意大利 · 面粉和糕点产品 · 高蛋白
披萨
披萨是世界上最受欢迎的美食之一，起源于意大利，由面饼底、番茄酱、芝士和各种配料组合而成。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 500 克小麦面粉
- 10 克干酵母
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙细砂糖
- 300 毫升温水
- 2 汤匙橄榄油
- 400 克罐装番茄或番茄酱
- 2 瓣大蒜，压碎
- 1 汤匙橄榄油
- 1 茶匙干牛至叶
- 300 克马苏里拉芝士，擦丝
- 100 克香肠或火腿，切片
- 1 番茄，切片
- 其他配料随喜好添加
做法
- 将面粉、酵母、盐和糖混合于大碗中，在中间挖一个坑，倒入温水和橄榄油，揉面约10分钟至面团光滑有弹性。盖好放于温暖处发酵1-2小时，至体积翻倍。
- 制作酱汁：锅中倒入橄榄油烧热，煸炒蒜末至金黄，加入罐装番茄、牛至叶、盐和胡椒，小火慢煮15-20分钟至酱汁浓稠。
- 烤箱预热至220°C。在撒了面粉的台面上将面团擀成约0.5厘米厚的圆形或长方形面饼，转移到铺有烘焙纸的烤盘上。
- 在面饼上均匀涂抹番茄酱汁，撒上马苏里拉芝士丝，摆上香肠或火腿片（100克）、番茄片和其他喜欢的配料。
- 放入烤箱烘烤15-20分钟，至饼底金黄、芝士融化并微微焦黄即可。
常见问题
面筋还没有放松。揉面后整形前让面团静置15-20分钟。如果还是回弹，盖上再等10分钟——不要强行拉伸。
烤箱温度不够高或比萨太厚。将烤箱预热至最高温（250°C+）至少30分钟，放入烤石或倒扣烤盘。直接在热表面上烘烤。
可以，冷藏发酵实际上能改善风味。第一次发酵后压平，紧密包裹，冷藏最多3天。慢速发酵会产生更复杂的微酸口味。
在烘烤最后5-7分钟才加马苏里拉，不是一开始就加。新鲜马苏里拉要拍干水分——多余水分会蒸软底部。
可以，完全烤好冷却后用锡纸包裹冷冻。从冷冻直接放入200°C烤箱加热12-15分钟。未烤的成型面团也可冷冻保存3个月。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →
参与讨论
评论 (4)
L'impasto è buono ma servono almeno 24 ore di lievitazione in frigo. Con il forno di casa al massimo viene decente, non come la pizzeria ma si mangia bene
Impasto a 70% di idratazione e lievitazione lunga in frigo - questa è la via. Ho un forno di casa normale ma con la pietra refrattaria viene quasi come in pizzeria. Temperature massima del forno e 4-5 minuti non di più.
Домашняя пицца никогда не будет как из настоящей печи при 400 градусах — смиритесь. Но можно приблизиться: разогрейте духовку на максимум с камнем или перевёрнутым противнем внутри хотя бы 40 минут. И тесто делайте за сутки, холодная ферментация даёт вкус, который никакие дрожжи-скоростники не дадут.
This pizza rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.