意大利 · 面粉和糕点产品 · 高蛋白
披萨
披萨是世界上最受欢迎的美食之一，起源于意大利，由面饼底、番茄酱、芝士和各种配料组合而成。
90 分钟 680 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇮🇹意大利★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 500 克小麦面粉
- 10 克干酵母
- 1 teaspoon盐
- 1 tablespoon细砂糖
- 300 毫升温水
- 2 tablespoons橄榄油
- 400 克罐装番茄或番茄酱
- 2 瓣大蒜，压碎
- 1 tablespoon橄榄油
- 1 teaspoon干牛至叶
- 300 克马苏里拉芝士，擦丝
- 100 克香肠或火腿，切片
- 1 番茄，切片
- 其他配料随喜好添加
做法
- 将面粉、酵母、盐和糖混合于大碗中，在中间挖一个坑，倒入温水和橄榄油，揉面约10分钟至面团光滑有弹性。盖好放于温暖处发酵1-2小时，至体积翻倍。
- 制作酱汁：锅中倒入橄榄油烧热，煸炒蒜末至金黄，加入罐装番茄、牛至叶、盐和胡椒，小火慢煮15-20分钟至酱汁浓稠。
- 烤箱预热至220°C。在撒了面粉的台面上将面团擀成约0.5厘米厚的圆形或长方形面饼，转移到铺有烘焙纸的烤盘上。
- 在面饼上均匀涂抹番茄酱汁，撒上马苏里拉芝士丝，摆放喜欢的配料。
- 放入烤箱烘烤15-20分钟，至饼底金黄、芝士融化并微微焦黄即可。
常见问题
面筋还没有放松。揉面后整形前让面团静置15-20分钟。如果还是回弹，盖上再等10分钟——不要强行拉伸。
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Comments (4)
L'impasto è buono ma servono almeno 24 ore di lievitazione in frigo. Con il forno di casa al massimo viene decente, non come la pizzeria ma si mangia bene
Impasto a 70% di idratazione e lievitazione lunga in frigo - questa è la via. Ho un forno di casa normale ma con la pietra refrattaria viene quasi come in pizzeria. Temperature massima del forno e 4-5 minuti non di più.
Домашняя пицца никогда не будет как из настоящей печи при 400 градусах — смиритесь. Но можно приблизиться: разогрейте духовку на максимум с камнем или перевёрнутым противнем внутри хотя бы 40 минут. И тесто делайте за сутки, холодная ферментация даёт вкус, который никакие дрожжи-скоростники не дадут.
This pizza rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.