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俄式炸肉馅饼（皮罗什基）
俄罗斯 · 面粉和糕点产品

俄式炸肉馅饼（皮罗什基）

柔软酵母面团包裹多汁炖肉馅，油炸至金黄酥脆。俄式经典街头小吃，可单独食用或搭配汤品享用。

150 分钟 350 大卡 8 人份 进阶🇷🇺俄罗斯★★★★☆4.3· 4 条评论

食材

份量公制
  • 700 克小麦面粉
  • 200 克酸奶油
  • 180 毫升温水
  • 2 鸡蛋
  • 1 汤匙糖
  • 1 茶匙盐
  • 2 茶匙干酵母
  • 3 汤匙植物油
  • 500 克肉馅
  • 2 洋葱
  • 130 毫升水或高汤
  • 盐和黑胡椒
  • 600 毫升植物油

做法

  1. 将温水、糖和酵母混合，静置10分钟至起泡。加入鸡蛋、酸奶油、盐和油，拌匀后逐渐加入面粉揉面7–10分钟，置温暖处发酵1–1.5小时至体积翻倍。
  2. 炒软洋葱，加入肉馅炒至变色，倒入水或高汤，调味，小火加盖焖炖15–20分钟，完全放凉。
  3. 面团分成16–20份，每份擀成0.5厘米厚的圆饼，中间放1.5–2汤匙馅料，牢固捏合封口。
  4. 在深锅中加热3–4厘米深的植物油，中火将饺子每面炸3–4分钟至金黄。
  5. 放纸巾上吸油，单独食用或搭配汤品上桌。

常见问题

可以——刷上蛋液，在180°C烤20-25分钟至金黄。口感会不同：烤制的皮罗什基更轻盈、酥脆度略低，但同样美味。

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评论 (1)

发表评论

  • Sergei Martynov✍ 作者
    129天前

    Chill the bowl and whisk before whipping cream for fried piroshki with meat. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.