俄罗斯 · 面粉和糕点产品
俄式炸肉馅饼（皮罗什基）
柔软酵母面团包裹多汁炖肉馅，油炸至金黄酥脆。俄式经典街头小吃，可单独食用或搭配汤品享用。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 700 克小麦面粉
- 200 克酸奶油
- 180 毫升温水
- 2 鸡蛋
- 1 汤匙糖
- 1 茶匙盐
- 2 茶匙干酵母
- 3 汤匙植物油
- 500 克肉馅
- 2 洋葱
- 130 毫升水或高汤
- 盐和黑胡椒
- 600 毫升植物油
做法
- 将温水、糖和酵母混合，静置10分钟至起泡。加入鸡蛋、酸奶油、盐和油，拌匀后逐渐加入面粉揉面7–10分钟，置温暖处发酵1–1.5小时至体积翻倍。
- 炒软洋葱，加入肉馅炒至变色，倒入水或高汤，调味，小火加盖焖炖15–20分钟，完全放凉。
- 面团分成16–20份，每份擀成0.5厘米厚的圆饼，中间放1.5–2汤匙馅料，牢固捏合封口。
- 在深锅中加热3–4厘米深的植物油，中火将饺子每面炸3–4分钟至金黄。
- 放纸巾上吸油，单独食用或搭配汤品上桌。
常见问题
可以——刷上蛋液，在180°C烤20-25分钟至金黄。口感会不同：烤制的皮罗什基更轻盈、酥脆度略低，但同样美味。
肉馅混合洋葱和香草是经典馅料。土豆泥混炒洋葱、卷心菜加鸡蛋，或农家奶酪配莳萝也非常受欢迎。
用手指用力捏紧边缘密封，然后将收口朝下放入油中。确保面团内没有气泡。
可以——完全冷却后单层冷冻。用烤箱160°C加热10-15分钟可以恢复酥脆。微波炉会让它们变软。
过度揉面或面粉太多是最常见的原因。面团应该柔软且略微粘手——只在非常粘手时才添加面粉。在温暖处发酵至体积翻倍。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
参与讨论
评论 (1)
Leave a small opening on top when you pinch the piroshki and fry them opening-side down first. The hot oil seals the seam, the filling stays juicy, and the top browns evenly once you flip. Medium heat, not high: the dough needs time to cook through before the crust darkens.