捷夫捷利（俄式米饭肉丸）

食材

做法

1. 01
   把米淘洗后煮到半熟（5–7分钟），沥干放凉。生米会吸走肉里的水分且仍然夹生，热米则会把肉馅烫熟。
2. 02
   洋葱和胡萝卜擦碎。一半用油炒10分钟至软（拌进肉馅），另一半留作酱汁。焦糖化的蔬菜带来甜味和层次。
3. 03
   把两种肉馅、放凉的米饭、炒过的蔬菜、鸡蛋、盐和胡椒混合。拌匀即可，别过度搅拌，否则肉丸会发硬。
4. 04
   手蘸水，团成大核桃大小的丸子。在锅里把各面煎上色，但别煎熟透——外壳能锁住肉汁。
5. 05
   用同一口锅炒剩下的洋葱和胡萝卜，加蒜和番茄膏炒一分钟，去掉番茄膏的生味。
6. 06
   拌入酸奶油和少许水或高汤，调到酱汁的浓稠度，加盐。别让酸奶油大火滚开，否则会澥——保持小火微沸。
7. 07
   把肉丸放回酱汁，盖盖小火炖25–30分钟，中途翻面。配土豆泥或荞麦，撒上香草食用。

常见问题