俄罗斯 · 肉类菜肴
捷夫捷利（俄式米饭肉丸）
捷夫捷利（tefteli）是拌入米饭、用奶油番茄汤汁炖煮的俄式肉丸。
食材
- 牛肉馅300 克
- 猪肉馅300 克
- 白米100 克
- 洋葱2 个
- 胡萝卜1 个
- 鸡蛋1 个
- 酸奶油200 克
- 番茄膏2 汤匙
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 植物油2 汤匙
做法
- 1把米淘洗后煮到半熟（5–7分钟），沥干放凉。生米会吸走肉里的水分且仍然夹生，热米则会把肉馅烫熟。
- 2洋葱和胡萝卜擦碎。一半用油炒10分钟至软（拌进肉馅），另一半留作酱汁。焦糖化的蔬菜带来甜味和层次。
- 3把两种肉馅、放凉的米饭、炒过的蔬菜、鸡蛋、盐和胡椒混合。拌匀即可，别过度搅拌，否则肉丸会发硬。
- 4手蘸水，团成大核桃大小的丸子。在锅里把各面煎上色，但别煎熟透——外壳能锁住肉汁。
- 5用同一口锅炒剩下的洋葱和胡萝卜，加番茄膏炒一分钟，去掉番茄膏的生味。
- 6拌入酸奶油和少许水或高汤，调到酱汁的浓稠度，加盐。别让酸奶油大火滚开，否则会澥——保持小火微沸。
- 7把肉丸放回酱汁，盖盖小火炖25–30分钟，中途翻面。配土豆泥或荞麦，撒上香草食用。