跳转到主要内容
GetCookMatch
⌘K
菜系 · 俄罗斯

俄罗斯 料理

慢炖的汤、饺子、腌渍物 — 带你度过整个冬天的厨房。熬两天的罗宋汤和奥利维尔沙拉,都是隔天更好吃。

排序
奥利维耶沙拉(俄式土豆沙拉): 土豆, 鸡蛋, 鸡肉 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
沙拉

奥利维耶沙拉(俄式土豆沙拉)

经典俄式土豆沙拉——煮土豆、胡萝卜、鸡蛋、腌黄瓜、豌豆和鸡肉拌蛋黄酱。所有食材切成相同的小丁。第二天味道更好。

50 分钟340 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质
鲍索尔尼克酸汤: 牛肉, 大麦, 腌黄瓜 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
汤类

鲍索尔尼克酸汤

一道扎实的俄式酸汤,以肉高汤、珍珠麦和腌黄瓜为基底,标志性的酸味来自最后拌入的腌黄瓜盐水。土豆和胡萝卜洋葱炒底使它更丰盈,每碗再点缀酸奶油和莳萝。诀窍在于下料顺序——土豆要在任何酸味食材之前下锅,大麦则另锅煮以保持汤色清澈。

90 分钟210 大卡6 人份
波扎尔斯基鸡肉饼(俄式炸鸡饼): 鸡肉馅, 黄油, 白面包 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
肉类菜肴

波扎尔斯基鸡肉饼(俄式炸鸡饼)

波扎尔斯基鸡肉饼(Pozharsky)是俄式多汁鸡肉饼,外面裹着干面包丁做的酥脆外壳。鲜嫩的秘诀是把冷黄油拌进肉馅:煎制时黄油在里面融化,像迷你版基辅鸡卷。外皮被面包丁烤得金黄蓬松,里面柔软多汁。

105 分钟490 大卡4 人份
💪高蛋白
俄罗斯甜菜沙拉(Vinegret): 甜菜, 土豆, 胡萝卜 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
沙拉

俄罗斯甜菜沙拉(Vinegret)

煮熟的甜菜、土豆和胡萝卜切成小丁,与腌莳萝黄瓜、酸菜、葱花和简单的葵花籽油调味汁拌在一起。这道沙拉在俄罗斯节日餐桌上已有一百多年历史。带着泥土气息、微酸、冷食令人满足——属于越放越好吃、提前一天做最佳的那种菜。

75 分钟195 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
俄式奥拉季厚煎饼: 小麦粉, 牛奶, 干酵母 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
面粉和糕点产品

俄式奥拉季厚煎饼

奥拉季(俄式厚煎饼)是一种小厚饼,巴掌大小,算是薄饼布林的近亲,鼓鼓的,内里柔软;这份食谱里它用酵母而不是泡打粉来发。真正干活的是那碗用温牛奶、糖和干酵母调的酵头:蜂窝一样的气孔和那一丝若有若无的酸香都来自它,快手面糊做不出这种味道。煎的时候只用浅浅一层油,煎到深金色就趁热上桌,配酸奶油、果酱、蜂蜜或新鲜浆果都好。 从头到尾需要75–90分钟,其中动手的时间约30分钟,其余都是等酵头起泡和面糊发酵。

80 分钟550 大卡3 人份
🌿素食
俄式布林薄煎饼: 小麦粉, 牛奶, 鸡蛋 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
面粉和糕点产品

俄式布林薄煎饼

经典俄式薄可丽饼,以牛奶、鸡蛋和小苏打制成,口感轻盈如蕾丝。搭配酸奶油、果酱、黄油或蜂蜜享用,百搭美味。

40 分钟350 大卡5 人份
🌿素食
俄式浆果羹(基谢尔): 蔓越莓, 红醋栗, 马铃薯淀粉 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯简单
饮品

俄式浆果羹(基谢尔)

基谢尔是一款经典的俄式浆果甜点兼饮品,用土豆淀粉勾芡增稠。把酸味的蔓越莓和红醋栗煮成鲜亮的宝石红果汁,加糖调味,再用淀粉水调到光亮、可用勺舀的稠度。加多少淀粉决定它是温热可饮的羹汤,还是能用勺吃的结实甜点。它天然纯素、无麸质。

25 分钟120 大卡6 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
俄式饺子(佩利梅尼): 小麦粉, 肉末, 洋葱 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
面粉和糕点产品

俄式饺子(佩利梅尼)

经典西伯利亚肉馅饺子,以调味肉馅为馅,煮熟后搭配黄油、酸奶油或汤汁享用。无酵薄面皮包成独特的耳朵形状。

150 分钟400 大卡8 人份
俄式烤肉串 Shashlik: 猪颈肉, 洋葱 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
肉类菜肴

俄式烤肉串 Shashlik

一道后苏联的夏季经典:把肥美的猪颈肉切块,加大量洋葱、柠檬和矿泉水腌一夜,再串上扦子在炭火上烤。洋葱让肉变嫩,炭火赋予烟熏焦香;上桌时用薄饼把肉从扦子上撸下来,配腌洋葱和辣酱。肉要在冰箱里腌至少4小时,最好一夜,炭也需要时间烧透;这两段都不计入总时间。

45 分钟390 大卡6 人份
🌾无麸质💪高蛋白
俄式烤馅饼(皮罗什基): 小麦粉, 肉末, 干酵母 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
面粉和糕点产品

俄式烤馅饼(皮罗什基)

酵母面团包入多汁炖肉馅,烤箱烘焙而成。比炸版更清淡,外皮光亮、内里柔软。俄式家常经典,搭配热茶、牛奶或汤品趁热享用。

180 分钟280 大卡8 人份
俄式葵花籽哈尔瓦酥糖: 去壳葵花籽, 面粉 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
甜点

俄式葵花籽哈尔瓦酥糖

葵花籽哈尔瓦是苏联和俄罗斯几代人童年记忆里的酥松纤维状甜点——一闻那烘香的葵花籽气味、看它剥落成柔软的层,就能立刻认出。把烤过的葵花籽磨成出油的糊,用热糖浆黏合,反复揉到质地呈纤维状而非顺滑。与中东的芝麻酱哈尔瓦不同,这里的主角是葵花籽,风味更深沉、更有坚果香。切之前需要冷藏3–4小时。

45 分钟310 大卡10 人份
🌱纯素
俄式冷汤 Okroshka(окрошка): 面包克瓦斯, 小红萝卜, 黄瓜 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
汤类

俄式冷汤 Okroshka(окрошка)

Okroshka(окрошка,也叫俄式冷汤)是一道俄式夏季冷汤:切成细丁的生黄瓜、樱桃萝卜、小葱和莳萝,加煮土豆、鸡蛋和牛肉或熟香肠,浸在带酸味的面包克瓦斯里。名字来自俄语里表示“弄碎”的动词,技法也全在这上面。上桌时配酸奶油和一点芥末。用现成的熟牛肉或医生香肠,大约45分钟;自己煮牛肉要多花约一小时。切好的料再冷藏一小时,这些都可以提前一天做好。

45 分钟316 大卡5 人份