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菜系 · 俄罗斯

俄罗斯 料理

慢炖的汤、饺子、腌渍物 — 带你度过整个冬天的厨房。熬两天的罗宋汤和奥利维尔沙拉,都是隔天更好吃。

排序
俄式奶酪薄饼(Tvorozhnye Blinchiki): 俄式奶渣, 全脂牛奶, 普通面粉 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
面粉和糕点产品

俄式奶酪薄饼(Tvorozhnye Blinchiki)

薄薄的俄式薄饼包裹甜味白干酪馅料——打成完全顺滑的奶油质感而非颗粒状,用一个鸡蛋固定形状,然后在黄油中煎至外皮金黄微脆。这是那种人们会点名要吃的早餐。配上酸奶油或果酱,不要省略二次煎制。

55 分钟390 大卡5 人份
🌿素食
俄式奶油蘑菇鸡肉焗锅: 鸡肉, 蘑菇, 洋葱 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
开胃菜和三明治

俄式奶油蘑菇鸡肉焗锅

俄式 julienne(жюльен)不是蔬菜的切法,而是一道热前菜的名字:鸡肉和蘑菇拌上奶油白汁,盖上奶酪,用单人份的小烤盅焗烤。这个词来自法语,原指细丝,但在俄罗斯它成了这道菜的名字,是苏联时期餐厅里很受欢迎的菜。煮鸡肉、炒蘑菇、做酱汁、装盅、烘烤,从头到尾大约需要一小时。

60 分钟460 大卡6 人份
🥑生酮
俄式奶油牛柳丝: 牛肉, 洋葱, 奶油 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
肉类菜肴

俄式奶油牛柳丝

这道传说中由斯特罗加诺夫伯爵发明的经典俄罗斯名菜,将细嫩的牛肉丝与蘑菇一起在浓郁的酸奶油酱汁中焖煮而成。

85 分钟440 大卡4 人份
💪高蛋白🥑生酮
俄式牛奶粗麦糊(曼纳亚卡沙): 粗面粉, 牛奶, 黄油 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯简单
谷物和面食

俄式牛奶粗麦糊(曼纳亚卡沙)

曼纳亚卡沙是一道用牛奶煮的俄式粗麦糊,是整个后苏联地区从小吃到大的早餐。诀窍是把粗麦粉细细地撒进热牛奶里、同时不停搅打,这样才顺滑无颗粒。最后加一块黄油,配果酱、蜂蜜或新鲜浆果。

15 分钟210 大卡4 人份
⚡快手🌿素食
俄式牛肉珍珠大麦(佩尔洛夫卡): 大麦, 牛肉, 洋葱 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
谷物和面食

俄式牛肉珍珠大麦(佩尔洛夫卡)

牛肉珍珠大麦是一道扎实的俄式一锅菜:珍珠大麦与煎香的肉、洋葱和胡萝卜一同慢炖,做法很像抓饭(plov)。先泡发大麦是让谷粒饱满松散、而非又硬又韧的关键。这是一道顶饱、高蛋白的菜,也曾让珍珠大麦长期成为苏联厨房的常客。

90 分钟420 大卡4 人份
💪高蛋白
俄式农家奶酪焗(特沃罗格烤糕): 俄式奶渣, 粗面粉, 葡萄干 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
甜点

俄式农家奶酪焗(特沃罗格烤糕)

特沃罗格烤糕(tvorozhnaya zapekanka)是俄罗斯人从童年厨房和幼儿园记忆里带出来的柔软、微甜的农家奶酪焗糕。把过筛的tvorog与鸡蛋、糖、粗麦粉拌匀,撒上葡萄干,烤到凝固、表面金黄。它切开来介于芝士蛋糕和舒芙蕾之间,冷热皆宜,配酸奶油或炼乳都好。

80 分钟240 大卡6 人份
🌿素食💪高蛋白
俄式苹果棉花糕(帕斯提拉): 苹果, 蛋白, 糖粉 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
甜点

俄式苹果棉花糕(帕斯提拉)

帕斯提拉是一种古老的俄式甜点,用烤过的苹果泥与蛋清、糖打发到发白蓬松,再缓慢烘干成柔软、类似棉花糖的薄片。图拉的别廖夫(Belyov)版本把几层烘干的薄片用更多苹果泥粘合,叠成柔软的一整块。传统用富含果胶的酸味安东诺夫卡苹果;成品天然轻盈、果味十足。

480 分钟160 大卡8 人份
🌾无麸质🌿素食
俄式苹果棉花糖(泽菲尔): 苹果, 琼脂, 蛋白 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
甜点

俄式苹果棉花糖(泽菲尔)

泽菲尔是一种轻盈的俄式甜点:把浓稠的苹果泥与蛋清打发,用琼脂糖浆定型,挤成蓬松、类似蛋白霜的花形。它是帕斯提拉的后代,在室温下而非冰箱里凝固,外层有一层薄脆壳,内里柔软有弹性。天然无脂、无麸质;撒上糖粉,两两粘合后上桌。这60分钟只算动手的时间:果泥要先完全放凉,挤好的泽菲尔还要在室温下晾6–12小时——放一夜最省事。

60 分钟220 大卡12 人份
🌾无麸质🌿素食
俄式苹果农家干酪煎饼: 俄式奶渣, 苹果, 全脂牛奶 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
面粉和糕点产品

俄式苹果农家干酪煎饼

薄薄的俄式薄饼,内馅是细滑的农家干酪和肉桂焦糖苹果——苹果用黄油煎到软化,然后拌入过筛的干酪。每张薄饼包成方形小包再煎第二次,直到两面金黄酥脆。温热香料苹果和细滑干酪的对比,让这些薄饼在你还没叠好的时候就已经从盘子里消失了。

60 分钟370 大卡5 人份
🌿素食
俄式肉馅煎饼(Blinchiki): 猪牛混合肉馅, 全脂牛奶, 普通面粉 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
面粉和糕点产品

俄式肉馅煎饼(Blinchiki)

薄薄的俄式煎饼裹入煎炒的牛猪混合肉馅、焦糖洋葱和黄油——折成信封形状后再次煎至外皮酥脆。两次煎制不可省略,正是这个步骤区分了普通煎饼和出色煎饼。配上冷的酸奶油,没有人会提前离席。约可做20个带馅煎饼(每人3至4个),另有少量空白煎饼剩余。请预留两小时;用第二口锅摊饼可节省约半小时。

120 分钟822 大卡6 人份
💪高蛋白
俄式甜奶酪面包(瓦特鲁什卡): 面粉, 俄式奶渣, 干酵母 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
面粉和糕点产品

俄式甜奶酪面包(瓦特鲁什卡)

瓦特鲁什卡是一种敞口的俄式发酵面包,中间留一个装甜奶酪(tvorog)的凹窝。柔软丰润的面团发酵两次,搓成圆球,压出凹窝,盛入满满一大勺带香草味的馅。烤到金黄,趁鲜、微温时最好吃——这是俄罗斯和乌克兰家庭烘焙的经典。热量是按9%脂肪的tvorog算的。

150 分钟340 大卡10 人份
🌿素食
俄式洋葱土豆拌咸鲱鱼: 咸鲱鱼, 土豆, 洋葱 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
鱼类和海鲜菜肴

俄式洋葱土豆拌咸鲱鱼

俄式洋葱土豆拌咸鲱鱼是一道简单的俄罗斯前菜(zakuska):咸鲱鱼柳配生洋葱圈和温热的水煮土豆。鱼上淋未精炼的葵花籽油和少许醋,再撒上莳萝。冰凉咸香的鱼和热土豆之间的反差,正是这道菜的精髓。

35 分钟340 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白