俄罗斯 · 谷物和面食 · 高蛋白
俄式牛肉珍珠大麦（佩尔洛夫卡）
牛肉珍珠大麦是一道扎实的俄式一锅菜：珍珠大麦与煎香的肉、洋葱和胡萝卜一同慢炖，做法很像抓饭（plov）。先泡发大麦是让谷粒饱满松散、而非又硬又韧的关键。这是一道顶饱、高蛋白的菜，也曾让珍珠大麦长期成为苏联厨房的常客。
90 分钟 420 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇷🇺俄罗斯★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 300 克珍珠大麦
- 500 克牛肉
- 2 个洋葱
- 1 个胡萝卜
- 3 瓣大蒜
- 750 毫升水
- 2 片月桂叶
- 1.5 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 3 汤匙植物油
做法
- 把珍珠大麦洗净，用冷水浸泡至少3–5小时或一整夜。泡发能让它受热均匀，谷粒饱满松散，而不是又硬又韧。
- 在厚锅或铸铁锅里热油，中大火把切块的牛肉煎到上焦壳，约7–10分钟。焦壳能锁住肉汁，奠定底味。
- 下洋葱片和切丝的胡萝卜，炒7分钟至软并上色。
- 把泡好的大麦沥干，铺在肉和蔬菜上。塞入整瓣大蒜和月桂叶，加盐和胡椒。
- 倒入温水，没过约1厘米，煮沸。
- 盖盖最小火焖约1小时，至大麦变软、水分收干。别搅动——像做抓饭一样焖。
- 离火，盖盖静置15分钟，取出月桂叶，拨松，趁热配新鲜香草上桌。
常见问题
泡发不是绝对必须，但差别很大：泡3–5小时或一整夜，谷粒涨发后约1小时就能煮熟、且松软。不泡的大麦可能要煮1.5–2小时，中心还常常发硬。先冲洗干净，洗掉表面淀粉。时间紧时，用热水快泡1小时也有帮助。
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