博洛尼亚肉酱意面

可以——用牛肉高汤代替或直接省略。酱汁照样美味。但红酒确实能让味道更深厚：酸性成分使肉质更嫩，酒精则完全挥发。如果不用酒，可以加一茶匙香醋代替。

博洛尼亚经典配方使用牛猪各半的混合肉馅——牛肉提供风味和口感，猪肉增加油脂和嫩度。纯牛肉馅也可以，但酱汁会稍干。避免用太瘦的肉馅——油脂对风味至关重要。

博洛尼亚经典食谱不含奶油。有时在最后加入少量牛奶或奶油，可以柔化番茄的酸味，让酱汁更顺滑——但这是可选的，并非必须。

在博洛尼亚，传统上搭配宽扁面（tagliatelle）——宽阔的表面能很好地裹住酱汁。意大利面条（spaghetti）是全球最流行的搭配，尽管意大利人对此有争议。管状通心粉和大管面也很好：管状造型能把肉馅裹在里面。

两个常见原因：一次加入太多液体，或者收汁时间不够。酱汁应该不盖锅盖小火慢炖——液体逐渐蒸发，味道也随之浓缩。如果已经太稀，继续小火慢煮并不断搅拌直到变稠即可。