Spaghetti Bolognese
Ein langsam gekochtes Ragù aus Rinderhack, Pancetta, Tomaten und einem Schuss Milch, das stundenlang köchelt, bis es dick und tiefwürzig ist. Die Pasta ist nur das Transportmittel — in der Sauce zahlt sich die ganze Geduld aus.
Zutaten
- 500 gSpaghetti
- 500 gRinderhackfleisch
- 1 Zwiebel, fein
- 2 ZehenKnoblauch
- 2 StangenStaudensellerie, fein
- 1 Karotte
- 400 gstückige Tomaten aus der Dose
- 2 ELTomatenmark
- 1 Tassetrockener Rotwein
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
- zum FrittierenOlivenöl
- zum ServierenParmesan, frisch
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte hinzugeben und 5–7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
- Das Hackfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Zerdrücken der Klümpchen etwa 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis es gebräunt ist.
- Den Rotwein angießen und einkochen lassen, bis er nahezu vollständig verdampft ist, etwa 5 Minuten.
- Die Tomaten, das Tomatenmark, den Oregano und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie schön eingedickt ist.
- 10–15 Minuten bevor die Sauce fertig ist, die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Spaghetti zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermengen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Fragen
Ja — ersetzen Sie es durch Rinderbrühe oder lassen Sie es einfach weg. Die Sauce wird trotzdem lecker. Aber Wein vertieft den Geschmack wirklich: Die Säure macht das Fleisch zarter und der Alkohol verdunstet vollständig. Wenn Sie ohne Alkohol kochen, fügen Sie einen Teelöffel Balsamico-Essig hinzu.
Das klassische Rezept aus Bologna verwendet eine 50/50-Mischung aus Rind und Schwein — Rindfleisch gibt Geschmack und Textur, Schweinefleisch Fett und Zartheit. Nur Rinderhackfleisch funktioniert auch, aber die Sauce wird etwas trockener. Vermeiden Sie sehr mageres Hackfleisch — das Fett ist für den Geschmack unverzichtbar.
Das klassische Bolognese-Rezept enthält keine Sahne. Manchmal wird am Ende etwas Milch oder Sahne hinzugefügt, um die Tomatensäure zu mildern und die Sauce seidiger zu machen — aber das ist optional, nicht erforderlich.
In Bologna ist Tagliatelle traditionell — die breite flache Oberfläche hält die Sauce perfekt. Spaghetti sind weltweit am beliebtesten, obwohl Italiener darüber diskutieren. Penne und Rigatoni passen ebenfalls sehr gut: Die röhrenförmigen Formen fangen das Fleisch im Inneren.
Zwei häufige Gründe: zu viel Flüssigkeit auf einmal hinzugefügt oder nicht genug Zeit zum Einkochen. Die Sauce sollte unbedeckt bei schwacher Hitze köcheln — die Flüssigkeit verdunstet allmählich und konzentriert den Geschmack. Wenn sie bereits wässrig ist, einfach weiterköcheln und rühren, bis sie eindickt.
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Kommentare (2)
Приготовил. Не так красиво получилось как на картинке, но тоже вкусно
Pull the pasta 2 minutes before the package time and finish it directly in the sauce for spaghetti bolognese. The pasta absorbs flavors and reaches perfect al dente right in the pan. This single technique changed my cooking.