Spaghetti alle Vongole

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Muscheln wässern: in kaltem Salzwasser (etwa 30 g Salz pro Liter) 30 bis 60 Minuten einweichen, damit sie den Sand ausspucken, dann abspülen. Muscheln, die beim Antippen offen bleiben, wegwerfen.
2. 02
   Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen: Der Muschelsud ist bereits salzig.
3. 03
   Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken zugeben und etwa 1 Minute duftend anbraten; den Knoblauch nicht bräunen lassen.
4. 04
   Die Muscheln und den trockenen Weißwein zugeben, zudecken und 2 bis 4 Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen. Geschlossen gebliebene wegwerfen.
5. 05
   Die Muscheln herausnehmen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen, um Sand zu entfernen, und zurück in die Pfanne geben. Die meisten Muscheln aus den Schalen lösen, einige in der Schale zum Servieren beiseitelegen.
6. 06
   Inzwischen die Spaghetti 1 bis 2 Minuten kürzer als auf der Packung kochen; vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Wassers aufbewahren.
7. 07
   Die Spaghetti in die Pfanne mit dem Muschelsud geben. Bei mittlerer Hitze kräftig schwenken, dabei etwas Nudelwasser zugeben, bis Öl und Sud zu einer seidigen Sauce emulgieren, die die Nudeln umhüllt (Mantecatura).
8. 08
   Die Muscheln zurückgeben und die gehackte Petersilie unterrühren. Keinen Käse zugeben. Sofort servieren, mit den beiseitegelegten Schalen obenauf.

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