Италия · Каши и макароны · Быстро
Спагетти алле вонголе (Spaghetti alle Vongole)
Неаполитанская паста: спагетти со свежими моллюсками, чесноком, оливковым маслом, всплеском сухого белого вина и петрушкой. Версия «in bianco» — без томата и без сыра; соус строится только из сока моллюсков, эмульгированного с крахмалом пасты.
30 мин 470 ккал 4 порц Просто⚡Быстро🇮🇹Италия★★★★★5.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1 кгМоллюски Manila
- 350 гСпагетти
- 4 ст. л.Оливковое масло extra virgin
- 3 зубчикаЧеснок
- 60 млСухое белое вино
- 3 ст. л.Петрушка плосколистная
- ½ ч. л.Хлопья чили
- 1 ч. л.Соль
Приготовление
- Очистите моллюсков от песка: замочите в холодной солёной воде (~30 г соли на литр) на 30–60 минут, чтобы они выплюнули песок, затем ополосните. Выбросьте те, что остаются открытыми при постукивании.
- Доведите до кипения большую кастрюлю воды и слегка посолите: сок моллюсков уже солёный.
- Разогрейте оливковое масло extra virgin в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и хлопья чили, готовьте до аромата около 1 минуты — не дайте чесноку подрумяниться.
- Добавьте моллюсков и сухое белое вино, накройте и готовьте 2–4 минуты, пока раковины не раскроются. Нераскрывшиеся выбросьте.
- Выньте моллюсков. Процедите жидкость через мелкое сито от песка и верните в сковороду. Большую часть моллюсков выньте из раковин, несколько оставьте в раковинах для подачи.
- Тем временем отварите спагетти на 1–2 минуты меньше времени с пакета; перед сливом оставьте стакан крахмальной воды.
- Переложите спагетти в сковороду с соком моллюсков. Энергично перемешивайте на среднем огне, подливая немного крахмальной воды, пока масло и сок не превратятся в шелковистый соус, обволакивающий пасту (mantecatura).
- Верните моллюсков и вмешайте рубленую петрушку. Сыр не добавляйте. Подавайте сразу, выложив сверху оставленные ракушки.
Вопросы
Неаполитанская классика часто без вина — хватает сока моллюсков и крахмальной воды. Современная in bianco добавляет всплеск сухого белого ради кислоты и аромата. Не берите сладкое или сильно дубовое — перебьёт море.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!