Турецкая паста (яланджи манты)
Турецкая паста — короткие макароны под чесночным йогуртом, обжаренным фаршем и сливочным маслом с паприкой. По-турецки это яланджи манты, «ненастоящие манты»: те же два соуса, что у дюшбары, только без лепки. Готовится за полчаса.
Ингредиенты
- 400 гКороткие макароны
- 500 гГовяжий фарш
- 1 штЛук репчатый
- 400 гГреческий йогурт
- 3 зубчикаЧеснок
- 60 гСливочное масло
- 1 ст.л.Томатная паста
- 1 ч.л.Паприка сладкая
- 1 ч.л.Мята сушёная
- 0.5 ч.л.Хлопья красного перца
- 1 ч.л.Соль
- 0.5 ч.л.Чёрный перец
Приготовление
- Первым делом достаньте йогурт из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры. Натрите в него чеснок, добавьте половину соли и размешайте до гладкости.
- Отварите макароны в хорошо подсоленной воде до аль денте. Перед сливом отложите стакан воды из-под макарон.
- Параллельно на сухой раскалённой сковороде обжарьте кубики лука пару минут, добавьте фарш и разбейте комки ложкой.
- Держите фарш на сильном огне, пока не выпарится влага и мясо не начнёт румяниться, а не тушиться. Посолите остатком соли, поперчите.
- В маленьком ковше растопите масло до пены и орехового запаха. Вмешайте томатную пасту, паприку и хлопья перца, прогрейте минуту и снимите с огня, пока не потемнело.
- Слейте макароны и распустите их ложкой отложенной воды, чтобы не слиплись.
- Разложите пасту по тарелкам, сверху холодный чесночный йогурт, затем горячий фарш, полейте маслом с паприкой и посыпьте сушёной мятой. Подавайте сразу.
Вопросы
Две причины: йогурт был прямо из холодильника или обезжиренный. Дайте жирному йогурту постоять полчаса и выкладывайте его ложкой поверх пасты, а не вмешивайте в горячую сковороду.
Манты — крошечные лепные пельмени с пряным мясом под тем же чесночным йогуртом и маслом с паприкой. Турецкая паста сохраняет соусы и фарш, но берёт отварные макароны, отсюда и название яланджи манты — ненастоящие манты.
Лучше держат соус короткие рифлёные формы: пенне, фузилли, рожки или турецкая эриште. Баранина — традиционная замена и даёт более плотный вкус; индейка тоже подойдёт, но масла понадобится больше.
Уберите фарш — блюдо останется аутентичным: постный вариант с чесночным йогуртом и маслом с паприкой в Турции готовят постоянно. Вместо мяса хорошо идёт нут, обжаренный в том же пряном масле.
Храните три части отдельно. Макароны и фарш разогреваются нормально, йогурт кладут холодным уже за столом. Собранная тарелка в холодильнике становится зернистой.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!