土耳其拌面（Yalanci Manti）

两个原因：酸奶直接从冰箱拿出来，或者用了脱脂的。全脂酸奶先在室温放半小时，用勺子舀在面上，不要倒进热锅里搅。

曼提是手工捏的小饺子，包香料肉馅，配同样的蒜香酸奶和红椒黄油。土耳其拌面保留了酱汁和肉末，把饺子换成煮好的意面，所以叫假曼提。

带纹路的短面挂酱最好：笔管面、螺旋面、通心粉或土耳其 erişte。羊肉是传统替代，味道更足；火鸡肉也行，但要多加黄油。

去掉肉一样地道：只有蒜香酸奶和红椒黄油的简版在土耳其家庭里天天做。想补口感，可以用同一锅香料黄油煎的鹰嘴豆代替肉末。

三部分分开放。面和肉末复热没问题，酸奶上桌时冷的加。已经拌好的整碗放冰箱会变得粗糙发沙。