烤菲达奶酪意面（Baked Feta Pasta）

带脊纹、能抓住并留住块状酱汁的短意面效果最好。笔管面、大管面、螺旋面和蝴蝶结面都是好选择。大管面尤其好，酱汁会灌进管子里。像直面或扁面这样的长意面技术上可行，但不那么过瘾——酱汁会滑下去，而不是挂住。避免用像orzo这样的极小意面，会淹没在酱里。搭配块状、油基的酱汁时，带脊纹的（rigate）总比光滑的（lisce）更好。

最初的芬兰食谱（uunifetapasta，“烤箱菲达意面”）由美食博主Jenni Häyrinen于2019年创作，立刻在芬兰走红，据报道芬兰超市里的菲达奶酪因此售罄。2021年初，这个食谱出现在TikTok上并传遍全球，多个国家的商店报告菲达奶酪货架被扫空。它之所以打动人，是因为几乎不需要烹饪技巧，也几乎不用费力，做出来的味道却比它的简单程度好得多。它还很上镜——裂开的番茄和金黄的菲达奶酪在视觉上很抢眼。

可以，但结果不一样。整块菲达奶酪烤的时候能保住水分，软化成绵密、成团的一块。碎菲达奶酪更干、加工程度更高——在烤箱里倾向于保持碎散，或者变得有点粗粒，而不是融化。如果只有碎的，就把它在盘子中央堆成一座小丘（像一块压实的整块），也能勉强做成。酱汁会没那么顺滑，但依然好吃。

有几种替代方案效果不错。烤红彩椒（对半切开，抹油，和菲达奶酪一起烤）会做出更甜、更温和的酱汁。切块的西葫芦是另一个选择。最后10分钟加入橄榄能增加层次。有些版本只用烤大蒜加菲达奶酪做底。关键是，不管用什么，烤的时候都要能向橄榄油里释放一些汁水和风味——不出水的干蔬菜做不出多少酱汁。想要蔬菜更丰盛的同类做法，可以试试春季蔬菜意面。

酱汁（番茄和菲达奶酪，不含意面）可以提前最多2天做好并冷藏。在烤盘里用180°C的烤箱加热10分钟，再和新煮好的意面拌匀。已经拌好意面的成品可以冷藏最多3天。重新加热时：加一点水，盖上锡纸，用180°C的烤箱加热15分钟。意面会稍微变软、吸收更多酱汁，但味道依然不错。