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伏特加番茄奶油意大利面（Penne alla Vodka）
短管意大利面配烟肉、伏特加和辣椒的奶油番茄酱。酱汁如日落般色彩——介于深红和淡粉之间——这就是奶油遇上浓缩番茄底料时的质地：浓稠、光泽、足够丰富让意面有了自己的分量。伏特加并不增加酒精味（大部分挥发掉），但它释放番茄中的芳香化合物，使酱汁比普通奶油番茄酱更浓郁。
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食材
份量公制
- 400 克意大利管面
- 150 克烟肉，切小丁
- 1 个小洋葱，细切碎
- 3 瓣蒜瓣，细切或压碎
- 80 毫升伏特加——选质量好的；低档伏特加在酱汁里味道刺激
- 400 克圣马扎诺番茄，用手捏碎
- 2 汤匙双倍浓缩番茄膏
- 150 毫升淡奶油
- 0.5 茶匙干辣椒片
- 2 汤匙橄榄油
- 40 克帕玛森奶酪或罗马羊乳酪，细磨
- 4 片新鲜罗勒叶，撕碎
做法
- 煎香烟肉。在宽口厚底锅中用中火加热橄榄油。加入烟肉丁，搅拌翻炒至大部分油脂析出，肉丁开始变金黄酥脆——约6至8分钟。不要急于这个步骤：析出的油脂将成为酱汁的基底。用漏勺将烟肉取出备用，油脂留在锅中。
- 建立底料。同一口锅中，将洋葱碎加入烟肉油脂中。偶尔翻炒至软化、略呈金黄——约8分钟。加入大蒜和辣椒片，再炒1至2分钟。加入番茄膏，与洋葱和油脂搅匀，加热2分钟让它'焦糖化'——这步会让番茄膏颜色从鲜红变成更深的砖红。
- 加入伏特加和番茄。在加伏特加前先将锅离火——如果用燃气炉，这样可以防止火焰窜起。倒入伏特加，将锅放回中高火，大火沸腾3至4分钟，频繁搅拌。加入碎番茄和番茄膏，搅匀，转中低火煨12至15分钟直到酱汁变稠。略作调盐。
- 加入奶油并完成酱汁。加奶油前先将火调至最小——高温此时可能导致酱汁分层。倒入奶油搅至完全融合。酱汁应从红色变成深橙粉色。小火再煨3至4分钟。将烟肉放回锅中。同时，将管面在大量盐水中煮至几乎弹牙——比包装说明少1至2分钟。
- 在酱汁中收尾。沥干意面，留一杯面水。将管面直接加入中火的酱汁中，翻炒1至2分钟，让意面吸收酱汁完成熟化。太稠——一次一汤匙地加面水。关火，拌入磨碎奶酪和撕碎罗勒。立即盛入温热的碗中上桌。
常见问题
大部分是的。加入伏特加后大火沸腾3至4分钟会蒸发大部分酒精——你能闻到这个变化，刺鼻的乙醇味变得更柔和。留下来的更重要：乙醇从番茄中提取既不溶于水又不溶于油脂的芳香化合物，使酱汁风味更浓郁。
可以，但结果只是普通的奶油番茄意面，不完全是同一道菜。如果避免酒精：白葡萄酒或半汤匙苹果醋可以部分替代。为儿童做：直接省略，做番茄奶油酱汁。
猪颊肉是最丰富的选择。未熏培根丁效果很好——避免熏培根，烟熏味会压过酱汁。火腿撕碎在最后加入是更轻的替代。素食版本：省略烟肉，略微增加橄榄油。
粉红色是奶油与浓缩番茄混合的结果。经典酱汁应该是深鲑鱼粉红色——不是淡粉色（奶油太多，番茄太少）也不是深红色（奶油太少）。
酱汁可以提前3天冷藏或冷冻2个月。低温慢慢加热并加少许水搅拌——奶油加热太快可能分离。不要提前煮意面。
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评论 (1)
The widest pan you own works best for penne alla vodka. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.