Pâtes au Féta Gratiné
Un bloc entier de féta cuit au four au centre d'un plat de tomates cerises et d'huile d'olive jusqu'à devenir doré et fondant, puis écrasé avec l'ail rôti et le basilic frais en une sauce crémeuse et acidulée qu'on mélange aux pâtes. Ce plat est devenu viral en Finlande en 2019 sous le nom d'uunifetapasta (pâtes au féta cuites au four), créé par la blogueuse culinaire Jenni Häyrinen. Il a explosé sur TikTok en 2021, et des magasins de plusieurs pays ont signalé être en rupture de féta. La raison du succès est simple : la cuisson concentre les tomates, qui deviennent plus sucrées et plus intenses que fraîches, et la féta passe d'un bloc friable à une masse molle, crémeuse et bien salée qui forme une sauce sans effort. Le plat ne demande presque aucune technique — un plat de cuisson, une casserole pour les pâtes et environ 40 minutes de four.
Ingrédients
- 300 gpenne rigate, rigatoni ou toutes pâtes courtes
- 600 gtomates cerises ou raisins
- 200 gbloc de fromage féta
- 80 mlhuile d'olive vierge extra
- 4 goussesail
- 0.5 c. à caféflocons de piment séché
- 1 c. à caféorigan séché
- 0.5 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 15 gbasilic frais, feuilles déchirées
- 0.5 c. à cafésel en flocons
Préparation
- Préparer le plat. Préchauffer le four à 200°C / 400°F. Placer les tomates cerises dans un plat à gratin assez large pour tout contenir sans trop de vide — environ 30 × 20 cm. Les tomates doivent être serrées et nombreuses ; cela les aide à confire plutôt qu'à sécher. Ajouter les gousses d'ail épluchées, les flocons de piment, l'origan et le poivre noir. Verser environ les trois quarts de l'huile d'olive et mélanger pour bien enrober. Placer le bloc de féta au centre des tomates. Arroser la féta avec le reste de l'huile. Ne pas saler à ce stade — la féta est très salée et assaisonnera tout.
- Cuire en deux temps. Enfourner et cuire 30 minutes à 200°C. Après 30 minutes, augmenter la température à 220°C / 425°F et cuire encore 10 minutes. Cette cuisson en deux temps ramollit complètement les tomates dans un premier temps, puis les concentre et les caramélise — avec la féta — dans un second. Les tomates doivent être complètement éclatées, confites, et commencer à brunir sur les bords. La féta doit être dorée dessus et complètement molle à cœur.
- Cuire les pâtes. Pendant que la féta et les tomates sont au four, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre). Cuire les pâtes juste avant l'al dente — 1 à 2 minutes de moins que l'indication du paquet. Réserver au moins 200 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter. Les pâtes finiront de cuire dans la sauce quand on les mélangera.
- Faire la sauce. Sortir le plat du four. Ajouter immédiatement le basilic déchiré — la chaleur résiduelle le fera tomber doucement sans tuer le parfum. À l'aide du dos d'une cuillère ou d'une fourchette, écraser l'ail ramolli dans le mélange. Écraser la féta et l'incorporer aux tomates et à l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce grossière, crémeuse, rose orangé. Elle ne sera pas complètement lisse — un peu de texture, c'est bien. Goûter avant de saler : la féta en apporte presque certainement assez. Ajouter une pincée de sel en flocons seulement si nécessaire.
- Mélanger avec les pâtes et servir. Ajouter les pâtes égouttées dans le plat et mélanger pour enrober. Si la sauce est trop épaisse ou si les pâtes semblent sèches, ajouter l'eau de cuisson réservée en petites quantités, en mélangeant. L'amidon de l'eau de cuisson lie la sauce et la rend plus soyeuse. Servir aussitôt dans le plat ou répartir dans des bols. Terminer avec quelques feuilles de basilic en plus et, si on aime, un peu plus d'huile d'olive. Manger chaud.
Questions
Des pâtes courtes et striées, qui retiennent la sauce en morceaux, fonctionnent le mieux. Penne rigate, rigatoni, fusilli et farfalle (nœuds papillon) sont de bons choix. Les rigatoni retiennent particulièrement bien la sauce à l'intérieur des tubes. Les pâtes longues comme les spaghetti ou les linguine marchent techniquement mais sont moins satisfaisantes : la sauce coule au lieu de s'accrocher. Évitez les très petites pâtes comme l'orzo, qui se perdent. Les pâtes striées (rigate) valent toujours mieux que les lisses (lisce) avec des sauces en morceaux, à base d'huile.
La recette finlandaise d'origine (uunifetapasta, « pâtes au féta au four ») a été créée par la blogueuse Jenni Häyrinen en 2019 et est devenue virale en Finlande aussitôt, la féta étant, dit-on, épuisée dans les supermarchés finlandais. Début 2021, la recette est apparue sur TikTok et s'est répandue dans le monde, avec des magasins de plusieurs pays signalant des rayons de féta vides. Elle a séduit parce qu'elle demande peu de savoir-faire, presque aucun effort actif, et donne un résultat bien meilleur que sa simplicité ne le laisse penser. Elle est aussi très photogénique — les tomates éclatées et la féta dorée sont frappantes.
On peut, mais le résultat est différent. Un bloc de féta garde son humidité à la cuisson et se ramollit en une masse crémeuse et cohérente. La féta émiettée est plus sèche et plus transformée — elle tend à rester friable ou à devenir un peu granuleuse au four au lieu de fondre. Si vous n'avez que de l'émiettée, entassez-la en monticule au centre du plat (comme un bloc compressé) et ça marchera convenablement. La sauce sera moins lisse, mais bonne quand même.
Plusieurs alternatives marchent bien. Des poivrons rouges rôtis, coupés en deux, huilés et cuits à côté de la féta, donnent une sauce plus sucrée et plus douce. La courgette en morceaux est une autre option. Des olives ajoutées dans les 10 dernières minutes apportent de la profondeur. Certaines versions n'utilisent que l'ail rôti avec la féta. L'important est que le légume choisi libère du liquide et du goût dans l'huile d'olive en rôtissant — des légumes secs qui ne rendent pas d'humidité ne donneront presque pas de sauce. Pour une version plus riche en légumes de la même idée, essayez les pâtes primavera.
La sauce (tomates et féta, sans les pâtes) peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée. La réchauffer dans le plat au four à 180°C pendant 10 minutes, puis la mélanger avec des pâtes fraîchement cuites. Le plat déjà assemblé (pâtes mélangées) se garde jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer : ajouter un filet d'eau, couvrir de papier aluminium et réchauffer au four à 180°C pendant 15 minutes. Les pâtes auront un peu ramolli et absorbé davantage de sauce, mais le goût reste bon.
Notez
Des recettes par e-mail
Une lettre par semaine : une recette choisie selon vos goûts et les nouveautés du site. Vous pouvez la désactiver en un clic.
En cadeau : le livre de recettes de Sergei (e-book).
En cliquant sur le bouton, vous acceptez la politique de confidentialité.
Dites-nous ce que vous aimez cuisiner (30 secondes) →Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Rejoignez la discussion
Commentaires (1)
Salt your cooking water generously for baked feta pasta — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.