Jambalaya
Le jambalaya est un célèbre plat épicé de la cuisine créole, originaire de l'État de Louisiane — un savoureux mélange de riz, de viande et de fruits de mer.
Ingrédients
- 2 c. à soupehuile végétale
- 300 gfilet de poulet
- 200 gsaucisse fumée andouille, coupée en rondelles
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 2 branchescéleri branche
- 3 goussesail, finement
- 2 tassesriz long grain
- 400 gtomates concassées en conserve
- 3 tassesbouillon de volaille
- 2 c. à soupeassaisonnement créole
- 2 feuilles de laurier
- 300 gcrevettes décortiquées
- 2 oignons verts
1 tasse = 240 ml
Préparation
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir le poulet et la saucisse pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites suer l'oignon, le poivron et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Ajoutez le riz, les tomates, le bouillon de volaille, l'assaisonnement créole et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Remettez le poulet et la saucisse dans la cocotte, ajoutez les crevettes. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que le riz ait absorbé tout le liquide.
- Retirez du feu et ôtez les feuilles de laurier. Ajoutez les oignons verts, salez et poivrez selon votre goût. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Questions
La jambalaya créole (style Nouvelle-Orléans) contient des tomates et souvent des fruits de mer — elle a une apparence rouge et saucée. La cajun est sans tomates, plus sèche et fumée, et n'utilise généralement que de la viande. Cette recette est de style créole.
Oui — il suffit de les omettre ou de les remplacer par plus de poulet, de saucisse fumée ou des queues d'écrevisses. Le plat ne perdra pas son caractère. Les crevettes ne cuisent qu'en 3–4 minutes ; une surcuisson les rend caoutchouteuses.
Le riz à grains longs — jasmin ou riz long ordinaire. Il reste séparé et ne devient pas pâteux. Évitez le riz à grains courts (sushi ou risotto) — le plat sera collant. Le riz étuvé fonctionne également très bien.
Deux raisons fréquentes : trop de liquide ou soulever le couvercle pendant la cuisson du riz. Une fois le riz ajouté, ne le remuez pas et n'ouvrez pas le couvercle pendant les 20 premières minutes. Faites confiance au processus — la vapeur fait le travail.
Oui, c'est un de ces plats qui s'améliorent le lendemain. Préparez-la sans les crevettes, laissez refroidir et réfrigérez. Pour servir, réchauffez en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire, et ajoutez les crevettes fraîchement cuites au dernier moment.
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Commentaires (1)
Rinse the rice 3-4 times until the water runs clear for jambalaya. This removes excess surface starch that causes clumping and gluey texture. Two minutes of rinsing, dramatically different results.