Ouzbékistan · Plats de céréales et pâtes · Riche en protéines

Plov (Pilaf ouzbek)

Name: Plov (Uzbek Pilaf)
Prep time: 54 min
Cook time: 126 min
Total time: 180 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 1000 g long-grain rice devzira or basmati; 950 g lamb or beef; 375 ml vegetable oil; 600 g carrots; 2 piece medium onions; 100 g chickpeas optional; 100 g raisins; 3 piece whole garlic heads; 1 tbsp dried barberry; 0.5 tbsp cumin; 2 tbsp salt

Le roi de la cuisine centrasiatique: un pilaf parfumé de riz à long grain cuit avec de l'agneau lentement frit, des carottes dorées, des têtes d'ail entières et du cumin dans un grand kazan.

180 min 1000 kcal 10 pers Avancé💪Riche en protéines🇺🇿Ouzbékistan★★★★★4.5· 6 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

1000 griz à long grain devzira ou basmati
950 gagneau ou bœuf
375 mlhuile végétale
600 gcarottes
2 pièceoignons moyens
100 gpois chiches
100 graisins secs
3 piècetêtes d'ail entières
1 c. à s.épine-vinette séchée
½ c. à s.cumin
2 c. à s.sel

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Le plov est plus qu'une recette — c'est un rituel en Asie Centrale, traditionnellement cuisiné par les hommes dans d'énormes marmites kazan sur feu ouvert. Le zirvak (la couche épicée de viande et carottes) est là où toute la magie opère : il mijote pendant des heures jusqu'à ce que la graisse d'agneau fonde et que les carottes deviennent presque confites. Puis le riz va par-dessus, et on ne mélange jamais. Le riz cuit à la vapeur dans les jus parfumés du zirvak, absorbant chaque note de cumin et d'ail. Quand on le retourne sur un plat, les couches racontent l'histoire.”

Enfoncez des têtes d'ail entières non pelées profondément dans le riz avant de couvrir — elles cuisent à la vapeur jusqu'à être crémeuses et se servent en garniture à presser sur sa portion.

Préparation

Faire tremper les pois chiches 24 h. Couper les carottes en julienne. Laver le riz au moins 3 fois et faire tremper 2–3 h. Couper la viande en morceaux de 60–80 g.
Frire l'oignon dans l'huile très chaude jusqu'à couleur ambre. Ajouter la viande et bien dorer. Ajouter les carottes, cuire 10–15 min.
Couvrir juste avec de l'eau bouillante. Ajouter sel, pois chiches, têtes d'ail entières et les épices sauf les raisins. Mijoter couvert 15–20 min.
Étaler le riz en couche uniforme. Verser de l'eau bouillante 1,5–2 cm au-dessus. Cuire à feu vif jusqu'à évaporation.
Ajouter les raisins. Mélanger seulement la couche supérieure de riz, former un dôme. Percer des trous jusqu'au fond, ajouter 2–3 c. à s. d'eau bouillante, couvrir et cuire au minimum 30–45 min.

Questions

Trois raisons : le riz n'a pas été assez rincé, trop d'eau a été ajoutée, ou le couvercle a été soulevé pendant la cuisson à la vapeur. Rincez le riz 5–7 fois jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir le riz de 1,5–2 cm. Et ne touchez plus rien pendant 20–25 minutes après avoir mis le couvercle.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Never lift the lid while the rice cooks for plov. Each peek releases irreplaceable steam and throws off the absorption ratio. Set a timer, trust it, and walk away.