Узбекистан · Каши и макароны · Высокобелковое

Плов

Name: Plov (Uzbek Pilaf)
Prep time: 54 min
Cook time: 126 min
Total time: 180 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 1000 g long-grain rice devzira or basmati; 950 g lamb or beef; 375 ml vegetable oil; 600 g carrots; 2 piece medium onions; 100 g chickpeas optional; 100 g raisins; 3 piece whole garlic heads; 1 tbsp dried barberry; 0.5 tbsp cumin; 2 tbsp salt

Король среднеазиатской кухни: ароматный плов из длиннозёрного риса, приготовленного с томлёной бараниной, золотистой морковью, целыми головками чеснока и зирой в большом казане. Каждое зёрнышко риса впитывает вкус зирвака.

180 мин 1000 ккал 10 порц Сложно💪Высокобелковое🇺🇿Узбекистан★★★★★4.5· 6 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

1000 грис длиннозёрный
950 гбаранина или говядина
375 млрастительное масло
600 гморковь
2 шт.луковицы средний размера
100 ггорох нут
100 гизюм
3 шт.головки чеснок
1 ст. л.барбарис сушёный
½ ст. л.зира
2 ст. л.соль

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Плов — это не просто рецепт, а ритуал в Центральной Азии, традиционно приготовленный мужчинами в огромных казанах на открытом огне. Зирвак — обжарка мяса с морковью — это место, где происходит вся магия: он томится часами, пока бараний жир не вытопится, а морковь не станет почти карамельной. Потом сверху кладётся рис, и его никогда, ни за что не перемешивают. Рис пропаривается ароматными соками зирвака, впитывая каждую ноту зиры и чеснока. Когда вы переворачиваете плов на блюдо, слои рассказывают историю.”

Вдавите целые неочищенные головки чеснока глубоко в рис перед закрытием — они пропарятся до кремовой нежности и подаются как гарнир, который гости выдавливают на свою порцию.

Приготовление

Горох замочите в холодной воде на 24 часа. Морковь нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте полукольцами. Рис переберите, промойте не менее 3 раз, замочите в холодной подсоленной воде на 2–3 часа. Мясо нарежьте кусками по 60–80 г.
Приготовление зирвака: в казан с раскалённым маслом положите лук и обжаривайте при непрерывном помешивании до янтарного цвета. Добавьте мясо и обжарьте до румяной корочки. Добавьте морковь и тушите 10–15 мин, непрерывно помешивая.
Залейте кипятком так, чтобы вода только покрыла содержимое. Добавьте соль, горох, целые головки чеснока (снимите только верхний слой шелухи), все специи кроме изюма. Варите на медленном огне 15–20 мин в закрытом казане.
Закладка риса: засыпьте и разровняйте рис. Влейте кипяток слоем 1,5–2 см над поверхностью риса. Варите на сильном огне до выкипания воды.
Финал: добавьте изюм, осторожно перемешайте только верхний слой риса, не трогая мясо с морковью. Соберите горкой, сделайте несколько отверстий до дна, залейте 2–3 ст. л. кипятка, накройте крышкой и оставьте томиться на очень слабом огне 30–45 мин.

Вопросы

Три причины: рис не промыли до чистой воды, слишком много жидкости, или открывали крышку во время запаривания. Рис нужно промывать 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной. Воды добавлять ровно столько, чтобы покрыть рис на 1,5–2 см. И не трогать 20–25 минут после закрытия.

Поделиться рецептом ★★★★★4.5

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Каши и макароны · Узбекистан

Лагман

Мясные блюда · Узбекистан

Узбекский кавардак — жаркое из баранины с картошкой и зирой

Каши и макароны · США

Запечённые зити

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Never lift the lid while the rice cooks for plov. Each peek releases irreplaceable steam and throws off the absorption ratio. Set a timer, trust it, and walk away.