乌兹别克斯坦 · 谷物和面食 · 高蛋白
抓饭（乌兹别克普洛夫）
中亚烹饪之王：长粒米在大铁锅（卡赞）中与慢炸羊肉、金黄胡萝卜丝、整头大蒜和孜然一起烹制而成的香气扑鼻的抓饭。每一粒米饭都吸饱了齐尔瓦克底料的精华。
180 分钟 1000 大卡 10 人份 进阶💪高蛋白🇺🇿乌兹别克斯坦★★★★★4.5· 6 条评论
食材
份量公制
- 1000 克长粒米
- 950 克羊肉或牛肉
- 375 毫升植物油
- 600 克胡萝卜
- 2 个中等大小洋葱
- 100 克鹰嘴豆
- 100 克葡萄干
- 3 头整头大蒜
- 1 汤匙干小檗
- ½ 汤匙孜然
- 2 汤匙盐
做法
- 鹰嘴豆冷水浸泡24小时。胡萝卜切细丝。大米淘洗至少3遍，用冷淡盐水浸泡2–3小时。肉切成60–80克的块。
- 制作齐尔瓦克底料：铁锅烧热油，加入洋葱不断翻炒至琥珀色。加入肉块煎至金黄结痂。加入胡萝卜翻炒10–15分钟。
- 倒入沸水刚好没过食材，加盐、鹰嘴豆、整头大蒜（只去掉外层纸皮）和所有香料（除葡萄干）。盖盖小火煮15–20分钟。
- 均匀铺上淘好的米饭，沿锅边缓缓注入沸水，使水面高出米饭1.5–2厘米。大火煮至水分蒸发。
- 最后：加入葡萄干，轻轻翻拌上层米饭（不要触动底部肉和胡萝卜），堆成圆丘形，用勺柄从顶部扎几个直通锅底的小孔，各灌入2–3汤匙沸水，盖紧锅盖，最小火焖30–45分钟。
常见问题
三个原因：米没洗干净、水加多了、或者蒸米期间开了盖。米要洗5-7遍直到水变清澈。加水量恰好盖过米饭1.5-2厘米。盖上锅盖后20-25分钟内绝对不要动。
为它打分
Rate this recipe
继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
Join the conversation
Comments (1)
Never lift the lid while the rice cooks for plov. Each peek releases irreplaceable steam and throws off the absorption ratio. Set a timer, trust it, and walk away.