Uzbekistán · Platos de cereales y pasta · Alto en proteína
Plov (Pilaf uzbeko)
El rey de la cocina centroasiática: un fragante pilaf de arroz de grano largo cocido con cordero lentamente frito, zanahorias doradas, cabezas de ajo enteras y comino en un gran kazan.
180 min 1000 kcal 10 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇺🇿Uzbekistán★★★★★4.5· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 1000 garroz de grano largo devzira o basmati
- 950 gcordero o res
- 375 mlaceite vegetal
- 600 gzanahorias
- 2 piezacebollas medianas
- 100 ggarbanzos
- 100 gpasas
- 3 piezacabezas de ajo enteras
- 1 cdaagracejo seco
- ½ cdacomino
- 2 cdasal
Preparación
- Remojar los garbanzos 24 h. Cortar las zanahorias en juliana. Lavar el arroz 3 veces y remojar 2–3 h. Cortar la carne en trozos de 60–80 g.
- Freír la cebolla en aceite muy caliente hasta color ámbar. Añadir la carne y dorar bien. Agregar las zanahorias y cocinar 10–15 min.
- Cubrir justo con agua hirviendo. Añadir sal, garbanzos, cabezas de ajo enteras y las especias salvo las pasas. Cocer tapado a fuego lento 15–20 min.
- Extender el arroz en capa uniforme. Verter agua hirviendo 1,5–2 cm sobre el arroz. Cocer a fuego alto hasta evaporación.
- Añadir pasas. Remover solo la capa superior de arroz y amontonar en domo. Hacer agujeros hasta el fondo, añadir 2–3 cdas de agua hirviendo, tapar y cocer al mínimo 30–45 min.
Preguntas
Tres razones: el arroz no se lavó lo suficiente, se añadió demasiada agua, o se levantó la tapa durante el vaporizando. Lava el arroz 5–7 veces hasta que el agua salga transparente. Añade agua justa para cubrir el arroz 1,5–2 cm. Y no lo toques durante 20–25 minutos tras tapar.
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Comentarios (1)
Never lift the lid while the rice cooks for plov. Each peek releases irreplaceable steam and throws off the absorption ratio. Set a timer, trust it, and walk away.