Uzbekistán · Platos de cereales y pasta · Alto en proteína

Plov (Pilaf uzbeko)

Name: Plov (Uzbek Pilaf)
Prep time: 54 min
Cook time: 126 min
Total time: 180 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 1000 g long-grain rice devzira or basmati; 950 g lamb or beef; 375 ml vegetable oil; 600 g carrots; 2 piece medium onions; 100 g chickpeas optional; 100 g raisins; 3 piece whole garlic heads; 1 tbsp dried barberry; 0.5 tbsp cumin; 2 tbsp salt

El rey de la cocina centroasiática: un fragante pilaf de arroz de grano largo cocido con cordero lentamente frito, zanahorias doradas, cabezas de ajo enteras y comino en un gran kazan.

180 min 1000 kcal 10 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇺🇿Uzbekistán★★★★★4.5· 6 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

1000 garroz de grano largo devzira o basmati
950 gcordero o res
375 mlaceite vegetal
600 gzanahorias
2 piezacebollas medianas
100 ggarbanzos
100 gpasas
3 piezacabezas de ajo enteras
1 cdaagracejo seco
½ cdacomino
2 cdasal

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El plov es más que una receta — es un ritual en Asia Central, tradicionalmente cocinado por hombres en enormes ollas kazán sobre fuego abierto. El zirvak (la capa especiada de carne y zanahoria) es donde sucede toda la magia: se cocina a fuego lento durante horas hasta que la grasa de cordero se derrite y las zanahorias se vuelven casi confitadas. Luego el arroz va encima, y nunca, jamás se revuelve. El arroz se cocina al vapor con los jugos fragantes del zirvak, absorbiendo cada nota de comino y ajo. Cuando lo volteas en una fuente, las capas cuentan la historia.”

Empuja cabezas enteras de ajo sin pelar profundamente en el arroz antes de tapar — se cocinan al vapor hasta quedar cremosos y se sirven como guarnición que los comensales exprimen sobre su porción.

Preparación

Remojar los garbanzos 24 h. Cortar las zanahorias en juliana. Lavar el arroz 3 veces y remojar 2–3 h. Cortar la carne en trozos de 60–80 g.
Freír la cebolla en aceite muy caliente hasta color ámbar. Añadir la carne y dorar bien. Agregar las zanahorias y cocinar 10–15 min.
Cubrir justo con agua hirviendo. Añadir sal, garbanzos, cabezas de ajo enteras y las especias salvo las pasas. Cocer tapado a fuego lento 15–20 min.
Extender el arroz en capa uniforme. Verter agua hirviendo 1,5–2 cm sobre el arroz. Cocer a fuego alto hasta evaporación.
Añadir pasas. Remover solo la capa superior de arroz y amontonar en domo. Hacer agujeros hasta el fondo, añadir 2–3 cdas de agua hirviendo, tapar y cocer al mínimo 30–45 min.

Preguntas

Tres razones: el arroz no se lavó lo suficiente, se añadió demasiada agua, o se levantó la tapa durante el vaporizando. Lava el arroz 5–7 veces hasta que el agua salga transparente. Añade agua justa para cubrir el arroz 1,5–2 cm. Y no lo toques durante 20–25 minutos tras tapar.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Never lift the lid while the rice cooks for plov. Each peek releases irreplaceable steam and throws off the absorption ratio. Set a timer, trust it, and walk away.