プロフ（ウズベク風ピラフ）

米を十分に洗っていないか、水の量が多すぎることが原因です。米は水が透明になるまで何度も洗い、30分以上浸水させてください。水は米の上2cmが目安。そして最も重要なのは、米をジルヴァクの上に広げた後は絶対にかき混ぜないことです。蓋をして弱火で蒸し炊きにします。

ウズベキスタンではデフザイラという特別な品種が最高とされています。手に入らない場合はバスマティライスが最適な代用品です。日本米やイタリアのリゾット米は粘りが出やすいため避けてください。長粒種のインディカ米も使えます。

はい。牛肉が最も一般的な代用品で、肩ロースやすね肉が適しています。鶏もも肉でも作れますが、煮込み時間を短く（20分程度）してください。ベジタリアン版はひよこ豆と野菜で作れます。豚肉は伝統的には使いませんが味的には問題ありません。

基本はクミン、コリアンダーシード、ターメリックの3種類です。ウズベキスタンではさらにバルバリス（バーベリー）の乾燥実を加えます。手に入れば少量のサフランも素晴らしい色と風味を加えます。ローリエや乾燥唐辛子を加える地域もあります。

厚手の底のある鍋やダッチオーブンで代用可能です。重要なのは熱が均一に伝わり、しっかり蓋ができることです。薄い鍋だと底が焦げて上が生焼けになります。炊飯器で作る方法もありますが、ジルヴァクを先にフライパンで作ってから炊飯器に移してください。