ウズベキスタン · 穀物・パスタ料理 · 高タンパク
プロフ（ウズベク風ピラフ）
ウズベキスタンの誇り高き国民食。羊肉（または牛肉）、にんじん、玉ねぎを香辛料と共に鋳鉄鍋で炒め、その上に米を重ねて蒸し炊きにします。米の一粒一粒がふっくらとパラパラに仕上がるのが最高のプロフの証。
180 分 1000 kcal 10 人前 上級💪高タンパク🇺🇿ウズベキスタン★★★★★4.5· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 1000 g長粒米
- 950 g羊肉または牛肉
- 375 ml植物油
- 600 gにんじん
- 2 個中サイズの玉ねぎ
- 100 gひよこ豆
- 100 gレーズン
- 3 個にんにく
- 1 大さじ乾燥バーベリー
- ½ 大さじクミン
- 2 大さじ塩
作り方
- ひよこ豆を24時間冷水に浸ける。にんじんを細い千切りにする（おろさないこと）。玉ねぎを半月切りにする。米は水が透明になるまで何度も洗い、30分水に浸す。肉を大きめの角切りにする。
- 大きなカザン（鋳鉄鍋）に油を入れ、わずかに煙が立つまで加熱する。玉ねぎを入れて濃いきつね色になるまで炒める。肉を加えて全面に焦げ目をつける。にんじんを加えて5分炒め、クミンを加える。
- 具材がかぶるまで熱湯を注ぐ。塩、ひよこ豆、丸ごとのにんにく、バーベリーを加える。弱火で40～60分煮込む（これがジルヴァク）。
- 水を切った米をジルヴァクの上に平らに広げる。かき混ぜない。米の2cm上まで熱湯を足す。蓋をせず強火で水分が表面から消えるまで加熱し、その後蓋をして極弱火で25分蒸し炊きにする。
- レーズンを加える。米の上層だけを優しく混ぜ、下の肉と野菜は触らない。蓋をして10分蒸らす。にんにくを取り出す。大皿に米を山のように盛り、肉とにんじんを上にのせて盛り付ける。
よくある質問
米を十分に洗っていないか、水の量が多すぎることが原因です。米は水が透明になるまで何度も洗い、30分以上浸水させてください。水は米の上2cmが目安。そして最も重要なのは、米をジルヴァクの上に広げた後は絶対にかき混ぜないことです。蓋をして弱火で蒸し炊きにします。
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Comments (1)
Never lift the lid while the rice cooks for plov. Each peek releases irreplaceable steam and throws off the absorption ratio. Set a timer, trust it, and walk away.