メインコンテンツへ移動
GetCookMatch
⌘K
レシピを探す
料理 · ウズベキスタン

ウズベキスタン 料理

ウズベキスタンのレシピを、家庭のキッチン向けに試してアレンジしました — 6 品、それぞれに手順と材料のメモ付き。

並び替え
アチチュク（Achichuk）: トマト, 玉ねぎ, 青唐辛子 — ウズベキスタン · レシピ
🇺🇿ウズベキスタン簡単
サラダ

アチチュク（Achichuk）

熟したトマトと玉ねぎを極薄に切り、青唐辛子とフレッシュハーブを合わせ、塩、こしょう、未精製ひまわり油少々でシンプルに和えたウズベクのサラダ。プロフ（炊き込みご飯）の定番のさわやかな付け合わせで、鮮やかな酸味とほのかな辛みで米のこってり感を断ち切る。

15 分60 kcal6 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
ウズベク式カヴァルダック — ラム肉とじゃがいものクミン煮込み: ラム肩肉, じゃがいも, クミンシード — ウズベキスタン · レシピ
🇺🇿ウズベキスタン上級
肉料理

ウズベク式カヴァルダック — ラム肉とじゃがいものクミン煮込み

ウズベク式カヴァルダックは、ラム肉、じゃがいも、季節の野菜をカザン(中央アジアの厚手鋳鉄鍋)でクミン、コリアンダーパウダー、新鮮なトマトとともにじっくり煮込む、食べ応えのある煮込み料理です。この名前はウズベク語の qovurdoq(「揚げた／煮込んだ肉」の意味)に由来し、動詞 qovurmoq(「揚げる、炒める」)から来ている。「混乱」を意味するという俗説は、発音が似ているだけで語源的には無関係なロシア語と混同されたものだ。鍵になる技術:ラム肉を煙が上がるほど熱した油で深い焼き色がつくまでしっかり焼き付け、野菜を段階的に加え、蓋をしてじゃがいもが肉汁を吸い込むまで煮込むこと。6人分、深皿に盛って新鮮なパクチーと潰したにんにくを散らし、フラットブレッドを添えて出します。具材には寛容ですが、技術には厳しい料理です。

120 分500 kcal6 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
サムサ（ウズベキスタン風ラム肉パイ）: ラム肉, 玉ねぎ, 小麦粉 — ウズベキスタン · レシピ
🇺🇿ウズベキスタン上級
パン・製菓

サムサ（ウズベキスタン風ラム肉パイ）

サムサはウズベキスタンの焼き菓子で、さくさくとした層状の生地に、手で細かく刻んだラム肉と玉ねぎのジューシーなフィリングを包みます。イーストなしで、薄い生地にバターを重ねて巻き込むことでサクサクの層を作ります。黄金ルールは、肉はナイフで刻むこと（絶対にひき肉にしない）、玉ねぎは肉と同量使うことです。

120 分380 kcal12 人前
シュルパ: 骨付き羊肉, ひよこ豆, にんじん — ウズベキスタン · レシピ
🇺🇿ウズベキスタン上級
スープ

シュルパ

骨付き羊肉、ひよこ豆、大きく切った野菜を、澄んだ香り高いだしでじっくり煮込んだウズベクの羊肉スープ。ひよこ豆は調理を始める前に冷水で6〜8時間浸しておく必要があるので、あらかじめ計画しておくとよい。クミンとコリアンダーで味つけし、たっぷりのフレッシュコリアンダーと平焼きパンを添える。だしは肉や野菜とは別に飲むことが多い。

120 分350 kcal6 人前
🌾グルテンフリー
プロフ（ウズベク風ピラフ）: 米, ラム肉, にんじん — ウズベキスタン · レシピ
🇺🇿ウズベキスタン上級
穀物・パスタ料理

プロフ（ウズベク風ピラフ）

ウズベキスタンの誇り高き国民食。羊肉（または牛肉）、にんじん、玉ねぎを香辛料と共に鋳鉄鍋で炒め、その上に米を重ねて蒸し炊きにします。米の一粒一粒がふっくらとパラパラに仕上がるのが最高のプロフの証。

180 分1000 kcal10 人前
💪高タンパク
ラグマン: ラム肉, 小麦粉, 玉ねぎ — ウズベキスタン · レシピ
🇺🇿ウズベキスタン上級
穀物・パスタ料理

ラグマン

ラグマンは中央アジアの麺料理です。太くてコシのある小麦の麺に、クミンとコリアンダーで味をつけたラム肉と野菜の煮込みをかけて食べます。中国西部のウイグルの人々からウズベキスタンに伝わったもので、本場では一本の生地のひもから手で麺を引き伸ばします。この家庭版では生地をのばして切り、一本ずつ手で伸ばして同じコシを出します。ソースはヴァジャ（vaja）と呼ばれ、スープというよりとろみのあるあんに近く、汁麺のように注ぐのではなく麺の上にかけます。

95 分1080 kcal4 人前