サムサ（ウズベキスタン風ラム肉パイ）

材料

作り方

1. 01
   生地を作ります。小麦粉と塩小さじ1を混ぜ、水を少しずつ加えてなめらかにこねます。やわらかくなく、固めに仕上げます。ふたをして30分休ませます。
2. 02
   生地を非常に薄い長方形に伸ばし、溶かしバターをたっぷり塗り、棒状に巻いて冷蔵庫で最低1時間冷やします。冷やすことで層が固定されます。
3. 03
   フィリングを作ります。ラム肉をナイフで細かく刻みます——絶対にひき肉にしないこと。玉ねぎも同様に細かく切ります。クミン、こしょう、塩小さじ1と混ぜます。生のフィリングが伝統で、中で肉汁が出ます。
4. 04
   棒を約2cm厚に切り、各ピースを切り面を下にして立て、約3mmの円形に伸ばします。端は中央より薄く伸ばします。
5. 05
   各円の中央にフィリングを大さじ2のせ、三辺を引き上げて三角形にし、肉汁が漏れないよう、とじ目をしっかり押さえます。
6. 06
   とじ目を下にして紙を敷いた天板に並べます。溶き卵を塗り、白ごまを散らします。
7. 07
   200℃で35〜40分、濃いきつね色になるまで焼きます。熱いうちに供します。

よくある質問