ウズベキスタン · 穀物・パスタ料理
ラグマン
中央アジア全域で広く知られる料理——野菜、肉、手打ち麺、そしてこしょう、ローリエ、ハーブで風味づけされた濃厚な肉スープの一品。
95 分 450 kcal 4 人前 上級🇺🇿ウズベキスタン★★★★★4.8· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g小麦粉
- 1 個卵
- 220 ml水
- 適量塩
- 500 g肉
- 100 g植物油
- 2 個玉ねぎ
- 1 本にんじん
- 2 個トマト
- 1 個パプリカ
- 2 個じゃがいも
- ½ 本大根
- 200 gキャベツ
- 3 片にんにく
- 1 小さじ黒こしょう
- 1 枚ローリエ
- 飾り用パセリとディル
作り方
- ふるった小麦粉を大きなボウルに入れ、溶き卵、ぬるま湯、塩を加える。生地をこね、丸めて布をかけて30分休ませる。
- 生地を厚さ2mmに薄く延ばし、打ち粉をしてアコーディオン状に折り、幅3mmの麺に切る。塩水で茹で、ザルにあげて冷水で2〜3回洗う。
- 肉を小さく切る。にんじん、パプリカ、大根、キャベツを千切りにする。じゃがいもを角切りにする。玉ねぎを半月切りにする。トマトをスライスする。にんにくをみじん切りにする。
- 厚底鍋に植物油を熱する。玉ねぎを炒め、肉を加えてきつね色に焼く。トマト、にんじん、にんにく、パプリカ、大根を加えて10分炒める。
- 水を注ぐ。沸騰したらじゃがいも、キャベツ、スパイスを加える。塩で味を調え、すべての具材に火が通るまで極弱火で煮込む。終了5分前にローリエを加える。盛り付け時に麺を湯で温め、丼に入れてスープをかけ、刻んだハーブをふりかける。
よくある質問
はい——太いスパゲッティ、フェットチーネ、うどんどれもよく合います。手打ち麺のほうが食感が良く独特の弾力がありますが、良い市販パスタでもかなり近い仕上がりに。大切なのは茹ですぎないこと——やや硬めに仕上げ、熱いヴァジャ（ソース）の中で火が通ります。
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Comments (1)
The widest pan you own works best for lagman. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.