アチチュク（Achichuk）

achichuk は青唐辛子入り（achchiq は「辛い」の意）。shakarob はより穏やかで唐辛子なし、しばしば塩だけ（きゅうりを入れることも）。酢とひとつまみの砂糖を加えることもある。本質的にはどちらもプロフ用サラダの一族だ。

生の玉ねぎは強すぎてサラダを支配する。熱湯に数分でまろやかに、ほんのり甘くなる。氷水ならよりシャキッとする。

たいてい不要、塩こしょうだけ。だが未精製ひまわり油を一さじ入れると、中央アジアらしい種の風味が出る。好み次第。

よい。薄切りのきゅうりはよくある追加だ（とくに shakarob で）。唐辛子の代わりにパプリカを使うと、より穏やかな achik-chuchuk になる。

新鮮で酸味のあるトマトと辛い玉ねぎが、プロフや焼き肉のこってり感を断ち、口をさっぱりさせ、消化を助ける。だからウズベクの食卓ではサラダがいつもプロフのそばにある。