Зачем вымачивать лук?

Сырой лук слишком резкий и перебьёт вкус. Кипяток на пару минут делает его мягким и сладковатым; ледяная вода — более хрустящим.

Нужно ли масло?

Часто нет — только соль и перец. Но ложка нерафинированного подсолнечного масла даёт характерный «семечковый» вкус, типичный для Средней Азии. Дело вкуса.

Можно добавить огурец?

Да, тонко нарезанный огурец — частая добавка (особенно в «шакароб»). Болгарский перец вместо чили превращает салат в неострый «ачик-чучук».

Почему подают именно к плову?

Свежие кислые помидоры и острый лук режут жирность плова и шашлыка, освежают и помогают пищеварению — оттого салат всегда рядом с пловом на узбекском столе.

Узбекистан · Салаты · Веганское

Ачичук (Achichuk)

Name: Ачичук (Achichuk)
Total time: 15 min
Yield: 6 порции
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 500 г Помидоры; 150 г Лук; 1 шт. Зелёный острый перец; 3 ст. л. Свежая кинза; 2 ст. л. Свежий укроп; 1 ст. л. Нерафинированное подсолнечное масло; 0.75 ч. л. Соль; 0.25 ч. л. Чёрный перец

Узбекский салат из тончайше нарезанных спелых помидоров и лука с острым зелёным перцем и свежей зеленью, заправленный просто солью, перцем и ложкой нерафинированного подсолнечного масла. Классический свежий спутник плова: режет жирность риса яркой кислинкой и лёгкой остротой.

15 мин 60 ккал 6 порц Просто🌱Веганское🇺🇿Узбекистан К рецепту★★★★★5.0· 1 отзывов

Рецепты на почтуПолучать рассылку →

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

500 гПомидоры
150 гЛук
1 шт.Зелёный острый перец
3 ст. л.Свежая кинза
2 ст. л.Свежий укроп
1 ст. л.Нерафинированное подсолнечное масло
0.75 ч. л.Соль
0.25 ч. л.Чёрный перец

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Ачичук — это узбекский салат-спутник плова: тончайше нарезанные спелые помидоры и почти прозрачный лук с острым зелёным перцем и свежей зеленью. Само имя — от узбекского achchiq, «острый». Его задача проста и важна: свежей кислинкой и остротой разрезать жирность плова или шашлыка. Никакой сложной заправки — соль, перец и, по желанию, ложка нерафинированного подсолнечного масла; всё держится на качестве овощей.”

Режьте максимально тонко и обязательно вымочите лук в кипятке пару минут — уйдёт резкость, останется мягкая сладость. И солите-заправляйте в самый последний момент: посолите заранее — помидоры пустят сок, и салат «поплывёт».

Приготовление

Помидоры нарежьте тонкими кружками или тонкими дольками и выложите в неглубокое блюдо.
Лук нарежьте как можно тоньше полукольцами. Залейте кипятком на 3–5 минут, чтобы убрать резкость, затем слейте и обсушите.
Перец разрежьте вдоль, удалите семена для более мягкой остроты и нарежьте тонко.
Рассыпьте лук и перец поверх помидоров.
Порубите кинзу и укроп, добавьте большую часть, немного оставив для верха.
Перед самой подачей посолите и поперчите, сбрызните подсолнечным маслом, аккуратно перемешайте и завершите оставленной зеленью.

Вопросы

«Ачичук» — с острым зелёным перцем (achchiq = «острый»). «Шакароб» — мягче, без чили, часто только с солью (иногда с огурцом), бывает с уксусом и щепоткой сахара. По сути одна семья салатов к плову.

Поделиться рецептом ★★★★★5.0

Оцени

Оцените рецепт

Распечатать карточку

Винтаж Модерн Бистро

Рецепты на почту

Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.

В подарок — книга рецептов Сергея (epub).

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Мясные блюда · Узбекистан

Узбекский кавардак — жаркое из баранины с картошкой и зирой

Выпечка и кондитерские изделия · Узбекистан

Самса по-узбекски

Салаты · США

Нут со шпинатом на сковороде

Обсудить рецепт