Кухня · Узбекистан

Узбекская кухня

Рецепты из Узбекистан, проверенные и адаптированные для домашней кухни — 6 блюд с пошаговыми инструкциями и заметками по ингредиентам.

Сортировать

Ачичук (Achichuk): Помидоры, Лук, Зелёный острый перец — Узбекистан · рецепт

🇺🇿УзбекистанПросто

Салаты

Ачичук (Achichuk)

Узбекский салат из тончайше нарезанных спелых помидоров и лука с острым зелёным перцем и свежей зеленью, заправленный просто солью, перцем и ложкой нерафинированного подсолнечного масла. Классический свежий спутник плова: уравновешивает жирность риса яркой кислинкой и лёгкой остротой.

15 мин50 ккал6 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Лагман: Баранина, Пшеничная мука, Лук — Узбекистан · рецепт

🇺🇿УзбекистанСложно

Каши и макароны

Лагман

Лагман — среднеазиатская лапша: толстая упругая пшеничная лапша под тушёной бараниной с овощами, приправленной зирой и кориандром. В Узбекистан он пришёл от уйгуров Западного Китая, где лапшу тянут руками из одного жгута теста; в этой домашней версии тесто раскатывают и режут, а каждую полоску потом растягивают руками — упругость выходит та же. В Узбекистане лагман чаще делают жиже, ближе к густому супу; густой вариант, когда соус выкладывают поверх лапши, — уйгурский, и именно он в этом рецепте. Соус, ваджа, здесь скорее подлива, чем бульон.

95 мин1080 ккал4 порц

Плов: Рис, Баранина, Морковь — Узбекистан · рецепт

🇺🇿УзбекистанСложно

Каши и макароны

Плов

Плов (ош) — национальное блюдо Узбекистана: длиннозёрный рис, который готовится поверх медленно обжаренной баранины, золотистой моркови, целых головок чеснока и зиры в тяжёлом казане. Насыщенный, ароматный, очень сытный: каждое зёрнышко впитывает вкус зирвака. Планируйте заранее: нут замачивают на 24 часа, а рис на 2–3 часа перед готовкой.

150 мин1000 ккал10 порц

💪Высокобелковое

Самса по-узбекски: Баранина, Лук, Мука — Узбекистан · рецепт

🇺🇿УзбекистанСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Самса по-узбекски

Самса — узбекские печёные пирожки с хрустящим слоёным тестом и сочной начинкой из рубленой баранины и лука. Слои получаются оттого, что тонко раскатанное тесто промазывают маслом и скатывают: выходит хрустящая слоёная выпечка без грамма дрожжей. Золотое правило: мясо рубить ножом, никогда не молоть, а лука класть столько же, сколько мяса. Тесто отдыхает 30 минут, а промазанный маслом рулет перед лепкой охлаждается не меньше часа.

120 мин380 ккал12 порц

Узбекский кавардак — жаркое из баранины с картошкой и зирой: Баранья лопатка, Картофель, Семена кумина — Узбекистан · рецепт

🇺🇿УзбекистанСложно

Мясные блюда

Узбекский кавардак — жаркое из баранины с картошкой и зирой

Узбекский кавардак — густое блюдо из баранины, картофеля и сезонных овощей, тушёное в казане с зирой, кориандром и свежими помидорами. Название происходит от узбекского qovurdoq — «жареное мясо», от глагола qovurmoq, «жарить». Русское слово «кавардак» в значении «беспорядок» заимствовано из названия этого блюда: беспорядок назван по жаркому, а не наоборот. Ключевая техника: баранину обжаривают в очень горячем масле до тёмной корочки, овощи закладывают слоями, и всё томится под плотной крышкой, пока картофель не пропитается мясным соком. Подаётся в глубоких пиалах со свежей кинзой и продавленным чесноком, к лепёшке. Прощает в составе, но требователен к технике.

105 мин530 ккал6 порц

🌾Без глютена

Шурпа: Баранина на кости, Нут, Морковь — Узбекистан · рецепт

🇺🇿УзбекистанСложно

Супы

Шурпа

Долго томлённый узбекский суп из баранины на кости с нутом и крупно нарезанными овощами в прозрачном ароматном наваре. Нут нужно заранее замочить в холодной воде на 6–8 часов, так что готовку стоит спланировать заранее. Приправленный зирой и кориандром, подаётся с обилием кинзы и лепёшкой; навар часто пьют отдельно от мяса и овощей.

120 мин450 ккал6 порц

🌾Без глютена