Узбекистан · Выпечка и кондитерские изделия · Высокобелковое
Самса по-узбекски
Самса — узбекские печёные пирожки с хрустящим слоёным тестом и сочной начинкой из рубленой баранины и лука. Слоистость достигается раскаткой масла в тонкие пласты теста — хрустящая выпечка без дрожжей. Золотое правило: мясо рубить ножом, никогда не молоть, а лука класть столько же, сколько мяса.
120 мин 380 ккал 12 порц Сложно💪Высокобелковое🇺🇿Узбекистан★★★★★5.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 500 гбаранина
- 500 глук
- 4 штяичный желток
- 60 гсливочное масло
- 1 ч.л.зира
- ½ ч.л.чёрный перец
- 500 гмука
- 200 млвода
- 1 штяйцо
- 1 ст.л.кунжут
Приготовление
- Тесто: смешайте муку и 1 ч.л. соли, постепенно влейте воду и вымесите до гладкости. Оно должно быть крутым, не мягким. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- Раскатайте тесто в очень тонкий прямоугольник, щедро смажьте растопленным маслом, скатайте в рулет и уберите в холодильник минимум на 1 час. Охлаждение закрепляет слои.
- Начинка: баранину порубите мелким кубиком ножом — никакой мясорубки. Лук нарежьте так же мелко. Смешайте с зирой, перцем и 1 ч.л. соли. Сырая начинка — традиция; внутри она даёт сок.
- Нарежьте рулет кружочками ~2 см, поставьте каждый на срез и раскатайте в круг толщиной ~3 мм. Края раскатывайте тоньше, чем середину.
- Выложите 2 ст.л. начинки на центр каждого кружка, поднимите три стороны треугольником и плотно защипните швы — чтобы сок не вытекал.
- Выложите швами вниз на противень с бумагой. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом.
- Выпекайте при 200 °C 35–40 минут до насыщенного золотого цвета. Подавайте горячей.
Вопросы
Молотое мясо теряет волокнистую текстуру и при запекании слипается в плотный сухой ком. Рубленая баранина остаётся кусочками, которые держат сок и остаются нежными. Лук перемешивается между кусочками мяса и выпускает влагу, сохраняя начинку сочной. Достаточно острого ножа и 5–10 минут работы; кубики — не крупнее 0,5 см.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!