Узбекистан · Каши и макароны

Лагман

Name: Lagman
Prep time: 29 min
Cook time: 66 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Uzbek
Ingredients: 500 g wheat flour; 1 egg; 220 ml water; to taste salt; 500 g meat; 100 g vegetable oil; 2 onions; 1 carrot; 2 tomatoes; 1 sweet pepper; 2 potatoes; 1/2 radish; 200 g cabbage; 3 cloves garlic; 1-2 tsp ground black pepper; 1 bay leaf; for garnish parsley and dill

Блюдо, широко известное по всей Центральной Азии — овощи, мясо, домашняя лапша и наваристый мясной бульон, приправленный перцем, лавровым листом и зеленью.

95 мин 450 ккал 4 порц Сложно🇺🇿Узбекистан★★★★★4.8· 6 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

500 гпшеничная мука
1 яйцо
220 млвода
соль
500 гмясо
100 грастительное масло
2 репчатый лук
1 морковь
2 помидоры
1 болгарский перец
2 картофель
½ редька
200 гкапуста
3 зубчиковчеснок
1 ч.л.чёрный молотый перец
1 лавровый лист
для украшенияпетрушка и укроп

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Лагман — это душевная еда Центральной Азии, и стоит вам попробовать его с настоящей домашней лапшой, как вы поймёте, почему в каждой узбекской семье спорят, чья бабушка готовила лучше. Лапша должна быть упругой и тягучей — именно это отличает великий лагман от просто хорошего. Подлива — это наваристый мясо-овощной соус с ярким ароматом зиры и кориандра. Мне нравится, как это блюдо объединяет китайские и восточные вкусы в одной тарелке.”

Щедро смазывайте руки и тесто маслом при вытягивании лапши — жир не даёт тесту прилипать и придаёт лапше фирменную шелковистую поверхность.

Приготовление

Просеянную муку высыпьте в большую миску, добавьте взбитое яйцо, тёплую воду и соль. Замесите тесто, скатайте в шар, накройте и оставьте на 30 минут.
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2 мм, присыпьте мукой, сложите гармошкой и нарежьте лапшу шириной 3 мм. Отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте 2–3 раза холодной водой.
Мясо зачистите и нарежьте небольшими кусочками. Морковь, болгарский перец, редьку и капусту нарежьте соломкой. Картофель нарежьте кубиками. Лук нашинкуйте полукольцами. Помидоры нарежьте дольками. Чеснок мелко порубите.
В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук, добавьте мясо и жарьте до румяной корочки. Положите помидоры, морковь, чеснок, болгарский перец и редьку, обжаривайте 10 минут.
Залейте водой. После закипания добавьте картофель, капусту и специи. Посолите и тушите на самом слабом огне до полной готовности всех ингредиентов. За 5 минут до окончания положите лавровый лист. При подаче прогрейте лапшу кипятком, разложите по пиалам, залейте подливой и посыпьте рубленой зеленью.

Вопросы

Да — подойдут толстые спагетти, феттучини или удон. Домашняя лапша вкуснее и тянется иначе, но с хорошей покупной разница небольшая. Главное — не переварите: лапша должна быть чуть упругой, она доберёт от горячего ваджи (соуса).

Поделиться рецептом ★★★★★4.8

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Каши и макароны · Узбекистан

Плов

Мясные блюда · Узбекистан

Узбекский кавардак — жаркое из баранины с картошкой и зирой

Каши и макароны · США

Запечённые зити

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The widest pan you own works best for lagman. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.