乌兹别克斯坦 · 谷物和面食
拉条子（拉面）
一道在中亚地区广为流传的经典美食——手工拉面搭配蔬菜、肉类和浓郁的肉汤，以胡椒、香叶和香草调味，滋味醇厚。
95 分钟 450 大卡 4 人份 进阶🇺🇿乌兹别克斯坦★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 500 克小麦面粉
- 1 鸡蛋
- 220 毫升清水
- to taste盐
- 500 克肉
- 100 克植物油
- 2 洋葱
- 1 胡萝卜
- 2 番茄
- 1 甜椒
- 2 土豆
- ½ 白萝卜
- 200 克卷心菜
- 3 瓣大蒜
- 1 茶匙黑胡椒粉
- 1 香叶
- for garnish欧芹和莳萝
做法
- 将过筛的面粉倒入大盆中，加入打散的鸡蛋、温水和盐，揉成光滑的面团，搓圆后盖上湿布，醒面30分钟。
- 将面团擀成约2毫米厚的薄片，撒上干面粉防粘，折叠成风琴状，切成约3毫米宽的面条。放入加盐的沸水中煮熟，捞出沥水，用凉水过2-3遍备用。
- 将肉洗净切成小块。胡萝卜、甜椒、白萝卜和卷心菜切丝。土豆切丁。洋葱切半圆形薄片。番茄切片。大蒜切末。
- 取一只厚底深锅，倒入植物油烧热。先煸炒洋葱，再加入肉块煎至变色。然后加入番茄、胡萝卜、蒜末、甜椒和白萝卜，翻炒约10分钟。
- 加入适量清水，烧开后放入土豆、卷心菜和调料，用盐调味，转最小火焖煮至所有食材完全熟透。出锅前5分钟放入香叶。上桌时，将面条用开水烫热，盛入碗中，浇上浓郁的菜肉汤汁，撒上切碎的香草即可。
常见问题
可以——粗意大利面、宽扁面（fettuccine）或乌冬面都适合。手拉面口感更好、拉伸感不同，但好的市售面条已经很接近了。关键：不要煮过头——面条要保持稍有嚼劲，它会在热的瓦扎（菜汁）中继续吸收。
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Comments (1)
The widest pan you own works best for lagman. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.