番茄酱汁斜管面

最后加一小撮糖——仅¼茶匙就能中和多余的酸味。长时间小火慢炖也有效：番茄的酸性会自然软化。磨碎的胡萝卜或洋葱也能带来天然甜味。另外避免用便宜的罐头番茄——酸度往往更高。

可以——夏天用新鲜番茄甚至更好。焯水去皮、切碎后需要炖更长时间——25-30分钟而不是15分钟。冬天罐头番茄更优：它们在最佳成熟期采摘，比冬季超市里水分多、无味的番茄更好吃。

两个原因：加面条前酱汁已经收得太干，或者面条沥得太干。一定要留一杯煮面水——加入酱汁调整稠度。面汤里的淀粉能让酱汁顺滑，并帮助它挂在面条上。

阿拉比亚塔（意思是"愤怒的"）是同一种番茄酱，但辣椒是必须的原料。没有辣椒就只是普通的pomodoro酱。这道食谱中辣椒是可选的——根据自己口味调整辣度即可。

可以，酱汁越放越好吃。一次多做一些：冰箱里能存放5天，冷冻室里可以放3个月。用小火加少量水在锅中解冻。面条永远现煮现拌，上桌前再混合。