意大利 · 谷物和面食 · 素食
番茄酱汁斜管面
番茄酱汁斜管面是一道百搭的经典意面，既可以作为简单的家常晚餐，也可以搭配肉类、海鲜或蔬菜，演变出更丰富的风味。
33 分钟 580 大卡 4 人份 中等🌿素食🇮🇹意大利★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 500 克斜管面
- 2 汤匙橄榄油
- 2 瓣蒜，切碎
- ½ 红辣椒，切碎
- 400 克罐装碎番茄
- 1 汤匙番茄膏
- ½ 茶匙干牛至
- ¼ 茶匙黑胡椒粉
- to taste盐
- optional, for garnish新鲜罗勒
做法
- 在大锅或深煎锅中倒入橄榄油，中火加热。加入蒜末和红辣椒碎，煸炒约1分钟至香味飘出。
- 加入碎番茄、番茄膏、干牛至和黑胡椒粉，大火煮沸后转小火，慢炖15-20分钟，直到酱汁浓稠。根据口味加盐调味。
- 另起一大锅盐水烧开，按照包装说明煮斜管面。沥水前预留半杯煮面水备用。
- 将斜管面沥干后加入番茄酱汁中，翻拌均匀。如酱汁过稠，可适量加入煮面水调整浓度，再加热1分钟。
- 将斜管面盛盘，撒上新鲜罗勒叶（可选）即可上桌。
常见问题
最后加一小撮糖——仅¼茶匙就能中和多余的酸味。长时间小火慢炖也有效：番茄的酸性会自然软化。磨碎的胡萝卜或洋葱也能带来天然甜味。另外避免用便宜的罐头番茄——酸度往往更高。
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Comments (1)
Salt your cooking water generously for penne in tomato sauce — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.