Penne in Tomatensauce
Penne in Tomatensauce ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl als einfaches Alltagsessen dienen kann als auch die Grundlage für raffiniertere Variationen mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse bildet.
Zutaten
- 500 gPenne
- 2 ELOlivenöl
- 2 ZehenKnoblauch, fein
- 1/2 rote Chilischote, fein
- 400 gstückige Tomaten aus der Dose
- 1 ELTomatenmark
- 1/2 TLgetrockneter Oregano
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- nach GeschmackSalz
- optional, for garnishfrisches Basilikum
Zubereitung
- In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chilischote hinzugeben und etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet.
- Die stückigen Tomaten, das Tomatenmark, den Oregano und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz abschmecken.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Penne nach Packungsanleitung garen. Vor dem Abgießen etwa 120 ml Nudelwasser auffangen.
- Die Penne abgießen und zur Tomatensauce geben. Gut vermengen und bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist. Alles noch etwa 1 Minute erhitzen.
- Die Penne auf Tellern anrichten, nach Belieben mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.
Fragen
Eine Prise Zucker am Ende hinzufügen — nur ¼ Teelöffel neutralisiert überschüssige Säure. Langes Köcheln bei niedriger Hitze hilft ebenfalls: Die Tomatensäure mildert sich von selbst. Geriebene Karotte oder Zwiebel geben auch natürliche Süße. Und günstige Dosentomaten meiden — sie sind oft säurehaltiger.
Ja — im Sommer sind frische Tomaten sogar besser. Blanchieren, schälen, hacken und länger köcheln — 25–30 Minuten statt 15. Im Winter sind Dosentomaten vorzuziehen: Sie werden im Reifezenit geerntet und schmecken besser als wässrige Wintertomaten aus dem Laden.
Zwei Gründe: Die Sauce hat zu viel eingekocht, bevor die Nudeln hinzukamen, oder die Nudeln wurden komplett trocken abgegossen. Immer eine Tasse Nudelkochwasser aufheben — zur Sauce geben, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Die Stärke im Wasser macht die Sauce seidig und hilft ihr, an den Nudeln zu haften.
Arrabbiata (bedeutet 'wütend') ist dieselbe Tomatensauce, aber mit scharfer Chilischote als Pflichtbestandteil. Ohne Chili ist es einfach Pomodoro-Sauce. In diesem Rezept ist Chili optional — passen Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack an.
Ja — die Sauce wird mit der Zeit nur besser. Eine große Portion machen: Im Kühlschrank hält sie 5 Tage, im Gefrierschrank 3 Monate. Bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser in einem Topf auftauen. Die Nudeln immer frisch kochen und erst beim Servieren mischen.
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Kommentare (1)
Salt your cooking water generously for penne in tomato sauce — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.