Linsen-Bolognese
Rote Linsen langsam mit Soffritto, Tomatenmark, gehackten Tomaten und Rotwein zu einer dicken, tiefwürzigen Pastasauce gekocht. Kein Fleisch, keine Substitute. Rote Linsen lösen sich in der Tomatenbasis auf und verdicken sie, während sie Körper und Eiweiß hinzufügen. Walnüsse, am Ende zugegeben, sorgen für Reichhaltigkeit und etwas zum Kauen.
Zutaten
- 200 grote Linsen
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 3 ELTomatenmark
- 700 mlGemüsebrühe
- 120 mltrockener Rotwein
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein
- 2 mittelgroße Karotten, fein
- 2 Selleriestangen, fein
- 4 Knoblauchzehen
- 60 gWalnüsse, fein
- 3 ELOlivenöl
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 400 gPappardelle, Tagliatelle oder Rigatoni
Zubereitung
- Soffritto machen. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie mit einer guten Prise Salz hinzufügen. 8-10 Minuten kochen bis das Gemüse weich ist und die Zwiebel an den Rändern zu bräunen beginnt. Nicht hetzen — hier entsteht die Süße und Tiefe der Sauce. Knoblauch und getrocknete Kräuter hinzufügen und noch 60 Sekunden kochen.
- Tomatenmark anrösten. Gemüse an die Seiten schieben und das Mark in die Mitte des Topfes geben. 2-3 Minuten ohne Rühren auf dem Herd lassen, dann mit dem Gemüse vermengen. Es soll sich leicht abdunkeln und nach Geröstetem duften. Dieser Schritt verändert den Endgeschmack merklich.
- Ablöschen und Sauce aufbauen. Wein eingießen und den Boden abkratzen. 2 Minuten reduzieren lassen. Linsen, Tomaten und Brühe hinzufügen. Aufkochen dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren. 25-30 Minuten offen kochen und alle 8-10 Minuten rühren bis die Linsen sich weitgehend aufgelöst haben.
- Walnüsse hinzufügen und abschmecken. Gehackte Walnüsse einrühren und 5 Minuten kochen. Abschmecken: wahrscheinlich braucht es mehr Salz. Schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wenn die Sauce sauer oder flach wirkt, hilft ein Teelöffel Balsamico oder eine Prise Zucker.
- Mit Pasta mischen und servieren. Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen, eine Tasse Kochwasser aufheben. Abgetropfte Pasta zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten mischen, bei Bedarf Kochwasser hinzufügen. In warmen Schüsseln mit einem Schuss Olivenöl und frischem Basilikum oder Petersilie servieren.
Fragen
Rote Linsen sind die erste Wahl für Bolognese-artige Saucen. Sie kochen in 20-25 Minuten und lösen sich in der Tomatenbasis auf, wodurch eine dichte, fleischähnliche Textur entsteht. Grüne und braune Linsen behalten besser ihre Form — die Sauce wird körniger. Schwarze (Puy-) Linsen bleiben fast ganz intakt und sind hier nicht ideal.
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Comments (1)
The widest pan you own works best for lentil bolognese. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.