Italien · Getreide- und Nudelgerichte

Linsen-Bolognese

Rote Linsen langsam mit Soffritto, Tomatenmark, gehackten Tomaten und Rotwein zu einer dicken, tiefwürzigen Pastasauce gekocht.

45 Min.✻4 Portionen✻480 kcal
Linsen-Bolognese

Zutaten

  • rote Linsen200 g
  • gehackte Tomaten aus der Dose400 g
  • Tomatenmark3 EL
  • Gemüsebrühe700 ml
  • trockener Rotwein120 ml
  • mittelgroße Zwiebel, fein1
  • mittelgroße Karotten, fein2
  • Selleriestangen, fein2
  • Knoblauchzehen4
  • Walnüsse, fein60 g
  • Olivenöl3 EL
  • getrockneter Oregano1 TL
  • getrockneter Thymian1 TL
  • Pappardelle, Tagliatelle oder Rigatoni400 g

Zubereitung

  1. 1Soffritto machen. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie mit einer guten Prise Salz hinzufügen. 8-10 Minuten kochen bis das Gemüse weich ist und die Zwiebel an den Rändern zu bräunen beginnt. Nicht hetzen — hier entsteht die Süße und Tiefe der Sauce. Knoblauch und getrocknete Kräuter hinzufügen und noch 60 Sekunden kochen.
  2. 2Tomatenmark anrösten. Gemüse an die Seiten schieben und das Mark in die Mitte des Topfes geben. 2-3 Minuten ohne Rühren auf dem Herd lassen, dann mit dem Gemüse vermengen. Es soll sich leicht abdunkeln und nach Geröstetem duften. Dieser Schritt verändert den Endgeschmack merklich.
  3. 3Ablöschen und Sauce aufbauen. Wein eingießen und den Boden abkratzen. 2 Minuten reduzieren lassen. Linsen, Tomaten und Brühe hinzufügen. Aufkochen dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren. 25-30 Minuten offen kochen und alle 8-10 Minuten rühren bis die Linsen sich weitgehend aufgelöst haben.
  4. 4Walnüsse hinzufügen und abschmecken. Gehackte Walnüsse einrühren und 5 Minuten kochen. Abschmecken: wahrscheinlich braucht es mehr Salz. Schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wenn die Sauce sauer oder flach wirkt, hilft ein Teelöffel Balsamico oder eine Prise Zucker.
  5. 5Mit Pasta mischen und servieren. Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen, eine Tasse Kochwasser aufheben. Abgetropfte Pasta zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten mischen, bei Bedarf Kochwasser hinzufügen. In warmen Schüsseln mit einem Schuss Olivenöl und frischem Basilikum oder Petersilie servieren.