レンズ豆のボロネーゼ
赤レンズ豆をソフリット、トマトペースト、刻みトマト、赤ワインとゆっくり煮込んだ、濃厚で深みのあるパスタソース。肉なし、代替品なし。赤レンズ豆がトマトベースに溶け込み、ソースを濃くしながら食感とタンパク質を加えます。最後に加えるクルミが豊かさと噛み応えを与えます。全体で約40分、翌日はさらに美味しくなります。
材料
- 200 g赤レンズ豆、洗ったもの
- 400 g缶入り刻みトマト
- 3 大さじトマトペースト
- 700 ml野菜ストック
- 120 ml辛口赤ワイン——またはバルサミコ酢大さじ1+ストック
- 1 個中くらいの玉ねぎ、細かく刻んだもの
- 2 本中くらいのにんじん、細かく刻んだもの
- 2 本セロリの茎、細かく刻んだもの
- 4 片にんにく、みじん切り
- 60 gクルミ、細かく刻んだもの——豊かさと噛み応えを加える
- 3 大さじオリーブオイル
- 1 小さじ乾燥オレガノ
- 1 小さじ乾燥タイム
- 400 gパッパルデッレ、タリアテッレ、またはリガトーニ——塩水でアルデンテに茹でたもの
作り方
- ソフリットを作る。大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリに塩ひとつまみ加えます。8〜10分、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり玉ねぎの端が金色になるまで炒めます。急がないこと——ソースの甘みと深みはここで生まれます。にんにくと乾燥ハーブを加えてさらに60秒炒めます。
- トマトペーストを焦がし炒める。野菜を端に寄せ、鍋の中央にトマトペーストを入れます。かき混ぜずに2〜3分火にかけ、その後野菜に混ぜ込みます。少し色が濃くなり、生の臭いではなく香ばしい香りがするはずです。このステップが最終的な風味を大きく変えます。
- デグラッセしてソースを作る。ワインを注ぎ、鍋底をこすります。2分煮詰めます。洗ったレンズ豆、トマト、ストックを加えます。煮立たせてから弱火の安定した沸騰状態に落とします。蓋をせずに25〜30分煮込み、8〜10分ごとにかき混ぜます。レンズ豆がほぼソースに溶け込み、かなり濃くなるまで。
- クルミを加えて仕上げる。刻んだクルミを加えてさらに5分煮ます。丁寧に味見する：おそらくもっと塩が必要です。黒こしょうを加えます。ソースが酸っぱいか平坦に感じたら、バルサミコ酢小さじ1か砂糖ひとつまみで大抵解決します。
- パスタと和えて提供する。よく塩をした水でパスタをアルデンテに茹で、水切り前にカップ1杯の茹で汁をとっておきます。水切りしたパスタをソースに直接加え、中火で1〜2分、必要に応じて茹で汁を少しずつ加えながら和えます。茹で汁のでんぷんがソースをパスタに最もよく結びつけます。温めたボウルにオリーブオイルを少量かけ、新鮮なバジルかパセリを散らして提供します。
よくある質問
赤レンズ豆がボロネーゼ風ソースの主な選択肢です。20〜25分で調理でき、トマトベースに溶け込んで肉のような濃い食感を生み出します。緑と茶色のレンズ豆は形をよりよく保ちます——ソースはより粒感のある食感になります。黒（ピュイ）レンズ豆はほぼそのまま残り、ここでは理想的ではありません。
3つのことが確実に機能します。第一に、液体を加える前にトマトペーストを熱い油で2〜3分炒める。第二に、細かく刻んだクルミを加える。第三に、醤油大さじ1かみそ小さじ1でレンズ豆が自然に持っていないうま味を加えます。
はい——これはバッチ調理に最適なパスタソースの一つです。冷蔵庫で最大5日間保存でき、最初の日の後に実際に改善されます。3ヶ月まで分けて冷凍できます。再加熱するとソースが濃くなります——水かストックを少し加えて中火で加熱してください。
ワインは酸味と香りの深みを加えます。最良の代替：バルサミコ酢大さじ1プラス野菜ストック大さじ3〜4。ザクロジュース（大さじ2〜3）も同様のフルーティーで酸味のあるプロファイルを持つ良い選択肢です。いずれにせよ、デグラッセのステップ自体は省かないこと。
赤レンズ豆は乾燥100gあたり約18gのタンパク質を含み、植物性食品の中でも上位です。パスタなしの1人分のソースで約14〜18gのタンパク質が得られます。パスタと合わせると合計22〜26gになり、肉のボロネーゼに匹敵します。さらにタンパク質を増やすにはひよこ豆やレンズ豆のパスタで提供します。
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コメント (1)
The widest pan you own works best for lentil bolognese. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.