イタリア · 穀物・パスタ料理 · ベジタリアン
レンズ豆のボロネーゼ
赤レンズ豆をソフリット、トマトペースト、刻みトマト、赤ワインとゆっくり煮込んだ、濃厚で深みのあるパスタソース。肉なし、代替品なし。赤レンズ豆がトマトベースに溶け込み、ソースを濃くしながら食感とタンパク質を加えます。最後に加えるクルミが豊かさと噛み応えを与えます。全体で約40分、翌日はさらに美味しくなります。
45 分 480 kcal 4 人前 普通🌿ベジタリアン🇮🇹イタリア★★★★☆4.2· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 200 g赤レンズ豆、洗ったもの
- 400 g缶入り刻みトマト
- 3 大さじトマトペースト
- 700 ml野菜ストック
- 120 ml辛口赤ワイン——またはバルサミコ酢大さじ1+ストック
- 1 個中くらいの玉ねぎ、細かく刻んだもの
- 2 本中くらいのにんじん、細かく刻んだもの
- 2 本セロリの茎、細かく刻んだもの
- 4 片にんにく、みじん切り
- 60 gクルミ、細かく刻んだもの——豊かさと噛み応えを加える
- 3 大さじオリーブオイル
- 1 小さじ乾燥オレガノ
- 1 小さじ乾燥タイム
- 400 gパッパルデッレ、タリアテッレ、またはリガトーニ——塩水でアルデンテに茹でたもの
作り方
- ソフリットを作る。大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリに塩をひとつかみ加えます。8〜10分、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり玉ねぎの端が金色になるまで炒めます。急がないこと——ソースの甘みと深みはここで生まれます。にんにくと乾燥ハーブを加えてさらに60秒炒めます。
- トマトペーストを焦がし炒める。野菜を端に寄せ、鍋の中央にトマトペーストを入れます。かき混ぜずに2〜3分火にかけ、その後野菜に混ぜ込みます。少し色が濃くなり、生の臭いではなく香ばしい香りがするはずです。このステップが最終的な風味を大きく変えます。
- デグラッセしてソースを作る。ワインを注ぎ、鍋底をこすります。2分煮詰めます。洗ったレンズ豆、トマト、ストックを加えます。煮立たせてから弱火の安定した沸騰状態に落とします。蓋をせずに25〜30分煮込み、8〜10分ごとにかき混ぜます。レンズ豆がほぼソースに溶け込み、かなり濃くなるまで。
- クルミを加えて仕上げる。刻んだクルミを加えてさらに5分煮ます。丁寧に味見する：おそらくもっと塩が必要です。黒こしょうを加えます。ソースが酸っぱいか平坦に感じたら、バルサミコ酢小さじ1か砂糖ひとつまみで大抵解決します。
- パスタと和えて提供する。よく塩をした水でパスタをアルデンテに茹で、水切り前にカップ1杯の茹で汁をとっておきます。水切りしたパスタをソースに直接加え、中火で1〜2分、必要に応じて茹で汁を少しずつ加えながら和えます。茹で汁のでんぷんがソースをパスタに最もよく結びつけます。温めたボウルにオリーブオイルを少量かけ、新鮮なバジルかパセリを散らして提供します。
よくある質問
赤レンズ豆がボロネーゼ風ソースの主な選択肢です。20〜25分で調理でき、トマトベースに溶け込んで肉のような濃い食感を生み出します。緑と茶色のレンズ豆は形をよりよく保ちます——ソースはより粒感のある食感になります。黒（ピュイ）レンズ豆はほぼそのまま残り、ここでは理想的ではありません。
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Comments (1)
The widest pan you own works best for lentil bolognese. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.