イタリア · ソース・ディップ · ベジタリアン
ジェノベーゼ・ペスト
松の実とにんにくを、フレッシュバジル、パンチのあるペコリーノ、フルーティーなオリーブオイルと一緒に鮮やかな緑のソースに仕上げる。乳鉢で正しく作れば、少し粗い食感が残り、バジルの風味が鮮烈なまま保たれる。
18 分 570 kcal 4 人前 簡単🌿ベジタリアン🇮🇹イタリア★★★★★4.9· 7 レビュー
材料
人前メートル法
- 50 g新鮮なバジルの葉
- 30 g松の実
- 50 gパルミジャーノ・レッジャーノ
- 2 片にんにく
- 100 mlエキストラバージンオリーブオイル
- 適量塩
作り方
- 松の実をフライパンで弱火で軽くローストする（焦がさないよう注意）。
- バジルの葉、にんにく、塩、松の実をフードプロセッサーに入れてパルスする。
- すりおろしたパルミジャーノを加え、オリーブオイルを少しずつ注ぎながら混ぜる。
- 味を調え、密封瓶に移して表面をオリーブオイルで覆い保存する。
よくある質問
バジルの酸化が原因です。フードプロセッサーの摩擦熱も変色を早めます。対策：冷たいオリーブオイルを使い、短くパルスする。バジルの葉を氷水に30秒浸けてから水気を切って使うと変色が遅くなります。保存時は表面をオリーブオイルの薄い層で覆い、空気を遮断しましょう。
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Comments (3)
Il vero pesto si fa nel mortaio, non nel frullatore. Con il frullatore il basilico si ossida e diventa nero. Lo so che è più lento ma vale la pena. E pinoli italiani mi raccomando, quelli cinesi non hanno sapore.
Проверено. Рабочий рецепт.
I always double this pesto recipe. The effort is nearly identical, and having a jar of it in the fridge means you'll actually use it throughout the week on everything from grilled meats to plain toast.