Italien · Getreide- und Nudelgerichte · Vegetarisch
Spaghetti Aglio e Olio
Spaghetti, Olivenöl, Knoblauch, Chiliflocken und Petersilie. Von der Vorratskammer auf den Tisch in 20 Minuten. Das Nudelwasser verwandelt das Öl in eine Sauce — nicht weglassen.
20 Min 480 kcal 4 Pers Einfach🌿Vegetarisch🇮🇹Italien★★★★★4.8· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 400 gSpaghetti
- 80 mlnatives Olivenöl extra, das Beste was du hast
- 8 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben
- 1 TLChiliflocken
- 4 ELfrische Petersilie, fein
- 1 TLSalz für das Nudelwasser
- ½ TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Einen großen Topf großzügig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser soll salzig schmecken — das ist wo die Pasta ihren Geschmack bekommt.
- Spaghetti hinzufügen und 1 Minute vor dem al dente auf der Packungsanleitung kochen. Vor dem Abgießen mindestens 250 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen.
- Während die Pasta kocht, Knoblauchscheiben und Olivenöl in eine kalte große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Langsam unter häufigem Rühren 3–5 Minuten kochen bis der Knoblauch goldgelb und aromatisch ist — nicht braun. Sobald man es riecht, ist es fast fertig. Brauner Knoblauch ist bitter.
- Chiliflocken hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Pfanne vom Herd nehmen.
- Noch leicht al dente Pasta direkt mit einer Zange in die Pfanne geben — nicht vollständig abgießen. Eine großzügige Kelle (ca. 120 ml) heißes Nudelwasser hinzufügen. Zurück auf mittlere Hitze.
- 1–2 Minuten durchgehend schwenken. Die Stärke im Wasser emulgiert mit dem Öl und überzieht jeden Nudelfaden. Bei Bedarf mehr Nudelwasser nach und nach hinzufügen. Die Sauce soll glänzend und leicht an der Pasta haftend sein.
- Vom Herd nehmen, Petersilie und gemahlenen Pfeffer einrühren. Sofort in warmen Tellern servieren.
Fragen
Das Nudelwasser ist der Schlüssel. Öl und Wasser mischen sich nicht von selbst, aber die im Wasser gelöste Stärke wirkt als Emulgator. Eine großzügige Kelle heißes Nudelwasser zum Knoblauchöl vom Herd geben, dann die Pasta hinzufügen und 1–2 Minuten kräftig schwenken. Die Mischung soll cremig werden und leicht eindicken. Wenn das Öl weiter abtrennt, war das Wasser zu kalt oder es wurde zu wenig verwendet.
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Comments (1)
The widest pan you own works best for spaghetti aglio e olio. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.