Italie · Plats de céréales et pâtes · Végétarien
Spaghettis aglio e olio
Spaghettis, huile d'olive, ail, piment et persil. Du placard à la table en 20 minutes. L'eau de cuisson des pâtes transforme l'huile en sauce — ne la sautez pas.
20 min 480 kcal 4 pers Facile🌿Végétarien🇮🇹Italie★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 400 gspaghettis
- 80 mlhuile d'olive vierge extra, la meilleure que vous ayez
- 8 ail, en fines lamelles
- 1 c. à c.flocons de piment
- 4 c. à s.persil frais finement
- 1 c. à c.sel pour l'eau de cuisson
- ½ c. à c.poivre noir
Préparation
- Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. L'eau doit être salée au goût — c'est là que les pâtes prennent leur saveur.
- Ajoutez les spaghettis et cuisez jusqu'à 1 minute avant l'al dente indiqué sur le paquet. Avant d'égoutter, prélevez au moins 250 ml d'eau de cuisson amidonnée.
- Pendant que les pâtes cuisent, mettez l'ail en lamelles et l'huile dans une grande poêle froide. Mettez à feu moyen. Cuisez lentement en remuant souvent pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé — pas brun. Dès que vous le sentez, c'est presque prêt. L'ail brun est amer.
- Ajoutez les flocons de piment et remuez 30 secondes. Retirez la poêle du feu.
- Transférez les pâtes encore légèrement pas assez cuites directement dans la poêle avec des pinces — ne les égouttez pas complètement. Ajoutez une louche généreuse (environ 120 ml) d'eau de cuisson chaude. Remettez à feu moyen.
- Mélangez continuellement pendant 1 à 2 minutes. L'amidon dans l'eau s'émulsionne avec l'huile et enrobe chaque brin. Ajoutez plus d'eau un peu à la fois si ça semble sec. La sauce doit être brillante et légèrement adhérente aux pâtes.
- Retirez du feu, ajoutez le persil et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Questions
L'eau de cuisson est ce qui fait fonctionner le tout. L'huile et l'eau ne se mélangent pas d'elles-mêmes, mais l'amidon dissous dans l'eau agit comme émulsifiant. Ajoutez une louche généreuse d'eau de cuisson chaude dans l'huile à l'ail hors du feu, puis ajoutez les pâtes et mélangez énergiquement 1 à 2 minutes. Le mélange doit devenir crémeux et légèrement épaissir. Si l'huile continue à se séparer, l'eau était trop froide ou vous n'en avez pas mis assez.
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Comments (1)
The widest pan you own works best for spaghetti aglio e olio. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.