Pesto
Des pignons et de l'ail pilés avec du basilic frais, du Pecorino corsé et une huile d'olive fruitée en une sauce d'un vert éclatant. Préparé au mortier, la texture reste légèrement granuleuse et la saveur du basilic reste vive, pas meurtrie.
Ingrédients
- 100 gpignons de pin
- 1 bouquetfeuilles de basilic frais
- 100 gparmesan
- 100 mlhuile d'olive
- 1 piècepain de mie
- to tastesel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Épluchez une gousse d'ail. Faites torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle à sec.
- Mixez l'ail, les pignons et les feuilles de basilic au blender jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le parmesan râpé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Coupez le pain en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et faites-les sécher légèrement au four. Frottez-les avec de l'ail et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Tartinez le pesto sur les tranches de pain. Assaisonnez de sel et de poivre, puis servez immédiatement.
Questions
Le basilic s'oxyde au contact du métal (lames du mixeur) et par la chaleur de la friction. Astuce 1 : blanchir le basilic dans de l'eau bouillante 5 secondes puis immédiatement dans l'eau glacée — la chlorophylle se fixe. Astuce 2 : ajouter quelques feuilles de persil — plus stable en couleur. Astuce 3 : verser une fine couche d'huile d'olive sur le pesto dans le pot. Le pesto bien fait reste vert jusqu'à 5 jours au frigo.
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Comments (3)
Il vero pesto si fa nel mortaio, non nel frullatore. Con il frullatore il basilico si ossida e diventa nero. Lo so che è più lento ma vale la pena. E pinoli italiani mi raccomando, quelli cinesi non hanno sapore.
Проверено. Рабочий рецепт.
I always double this pesto recipe. The effort is nearly identical, and having a jar of it in the fridge means you'll actually use it throughout the week on everything from grilled meats to plain toast.