Италия · Каши и макароны · Вегетарианское
Спагетти агlio e olio
Спагетти, оливковое масло, чеснок, хлопья чили, петрушка. От кладовки до стола за 20 минут. Вода от варки пасты превращает масло в соус — не пропускайте этот шаг.
20 мин 480 ккал 4 порц Просто🌿Вегетарианское🇮🇹Италия★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 400 гспагетти
- 80 млоливковое масло extra virgin, лучшее что есть
- 8 чеснок, нарезанных тонкими пластинами
- 1 ч.л.хлопья чили
- 4 ст.л.свежая петрушка, мелко нарублённая
- 1 ч.л.соль для воды
- ½ ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Доведите большую кастрюлю щедро подсоленной воды до кипения. Вода должна быть солёной на вкус — именно здесь паста получает свой вкус.
- Добавьте спагетти и варите до состояния на 1 минуту недоваренного аль денте. Перед сливом отберите не менее 250 мл крахмалистой воды.
- Пока паста варится, положите нарезанный чеснок и оливковое масло в холодную большую сковороду. Поставьте на средний огонь. Готовьте медленно, часто помешивая, 3–5 минут до золотистого цвета и аромата — не коричневого. Как только почувствовали запах — готовность близко. Коричневый чеснок горчит.
- Добавьте хлопья чили и помешайте 30 секунд. Снимите сковороду с огня.
- Перенесите слегка недоваренную пасту прямо в сковороду щипцами — не полностью сливайте. Добавьте полный половник горячей воды от варки (около 120 мл). Верните на средний огонь.
- Интенсивно перемешивайте 1–2 минуты. Крахмал из воды эмульгируется с маслом и обволакивает каждую нитку. Подливайте ещё воды по ложке если выглядит сухо. Соус должен блестеть и слегка держаться на пасте.
- Снимите с огня, добавьте петрушку и молотый перец. Подавайте немедленно в тёплых тарелках.
Вопросы
Работает вода от варки пасты. Масло и вода сами по себе не смешиваются, но крахмал растворённый в воде действует как эмульгатор. Добавьте полный половник горячей воды от пасты в масло с чесноком, снятое с огня, потом бросьте пасту и интенсивно перемешивайте 1–2 минуты. Смесь должна стать кремовой и слегка загустеть. Если масло всё равно отделяется — вода была холодной или её было мало.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The widest pan you own works best for spaghetti aglio e olio. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.