Italia · Primi piatti di cereali e pasta · Vegetariano
Spaghetti aglio e olio
Spaghetti, olio d'oliva, aglio, peperoncino e prezzemolo. Dalla dispensa alla tavola in 20 minuti. L'acqua di cottura è ciò che trasforma l'olio in salsa — non saltatela.
20 min 480 kcal 4 porz Facile🌿Vegetariano🇮🇹Italia★★★★★4.8· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 400 gspaghetti
- 80 mlolio extra vergine d'oliva, il migliore che hai
- 8 aglio, tagliati a fettine sottili
- 1 cucchiainofiocchi di peperoncino
- 4 cucchiaiprezzemolo fresco finemente
- 1 cucchiainosale per l'acqua
- ½ cucchiainopepe nero
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua abbondantemente salata. L'acqua deve sapere di salato — è lì che la pasta prende il suo sapore.
- Aggiungi gli spaghetti e cuoci fino a 1 minuto prima dell'al dente indicato sulla confezione. Prima di scolare, preleva almeno 250 ml d'acqua di cottura amidacea.
- Mentre la pasta cuoce, metti l'aglio a fettine e l'olio in una grande padella fredda. Metti a fuoco medio. Cuoci lentamente mescolando spesso per 3–5 minuti finché l'aglio è dorato e profumato — non marrone. Quando lo senti, è quasi pronto. L'aglio marrone è amaro.
- Aggiungi i fiocchi di peperoncino e mescola per 30 secondi. Togli la padella dal fuoco.
- Trasferisci la pasta ancora leggermente al dente direttamente in padella con le pinze — non scolarla completamente. Aggiungi un mestolo generoso (circa 120 ml) d'acqua di cottura calda. Rimetti a fuoco medio.
- Mescola continuamente per 1–2 minuti. L'amido nell'acqua si emulsiona con l'olio e avvolge ogni filo di pasta. Aggiungi altra acqua un po' alla volta se sembra asciutto. La salsa deve essere lucida e appena aderente alla pasta.
- Togli dal fuoco, aggiungi il prezzemolo e una macinata di pepe nero. Servi immediatamente in piatti caldi.
Domande
L'acqua di cottura è ciò che fa funzionare tutto. Olio e acqua non si mescolano da soli, ma l'amido disciolto nell'acqua funge da emulsionante. Aggiungi un mestolo abbondante d'acqua di cottura calda nell'olio con l'aglio tolto dal fuoco, poi aggiungi la pasta e mescola energicamente per 1-2 minuti. Il composto deve diventare cremoso e addensarsi leggermente. Se l'olio continua a separarsi, l'acqua era troppo fredda o ne hai aggiunta poca.
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Comments (1)
The widest pan you own works best for spaghetti aglio e olio. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.