Pasta turca (yalanci manti)
La pasta turca è pasta corta sotto yogurt all'aglio, carne macinata saltata e burro alla paprika. In Turchia si chiama yalanci manti, manti finti: le stesse due salse dei ravioli manti, senza le ore di chiusura a mano. Mezz'ora di lavoro.
Ingredienti
- 400 gPasta corta
- 500 gCarne macinata di manzo
- 1 pezziCipolla
- 400 gYogurt greco
- 3 spicchiAglio
- 60 gBurro
- 1 cucchiaioConcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainoPaprika dolce
- 1 cucchiainoMenta secca
- 0.5 cucchiainoFiocchi di peperoncino
- 1 cucchiainoSale
- 0.5 cucchiainoPepe nero
Preparazione
- Per prima cosa togli lo yogurt dal frigorifero e lascialo tornare a temperatura ambiente. Grattugia dentro l'aglio, unisci metà del sale e mescola fino a renderlo liscio.
- Cuoci la pasta in acqua ben salata fino ad al dente. Prima di scolare metti da parte un bicchiere di acqua di cottura.
- Nel frattempo rosola la cipolla a dadini due minuti in una padella asciutta e calda, aggiungi la carne macinata e sgranala con un cucchiaio.
- Tieni la fiamma alta finché il liquido non è evaporato e la carne rosola invece di stufare. Regola con il sale rimasto e il pepe.
- In un pentolino sciogli il burro finché spuma e profuma di nocciola. Unisci concentrato, paprika e fiocchi di peperoncino, cuoci un minuto e togli dal fuoco prima che scurisca.
- Scola la pasta e allentala con un mestolo dell'acqua tenuta da parte, così non si attacca.
- Distribuisci la pasta nelle ciotole, copri con lo yogurt all'aglio freddo, aggiungi la carne calda, versa il burro alla paprika e finisci con la menta secca. Servi subito.
Domande
Due motivi: yogurt appena uscito dal frigorifero oppure magro. Lascia lo yogurt intero fuori mezz'ora e mettilo a cucchiaiate sulla pasta invece di mescolarlo nella padella calda.
I manti sono minuscoli ravioli chiusi a mano con carne speziata, serviti con lo stesso yogurt all'aglio e lo stesso burro alla paprika. La pasta turca mantiene le salse e la carne ma usa pasta lessata, da qui il nome manti finti.
I formati corti e rigati trattengono meglio le salse: penne, fusilli, maccheroni o erişte turco. L'agnello è la sostituzione tradizionale e dà più carattere; il tacchino funziona ma chiede più burro.
Togli la carne e il piatto resta autentico: la versione semplice con yogurt all'aglio e burro alla paprika si cucina di continuo nelle case turche. I ceci saltati nello stesso burro speziato sostituiscono bene il macinato.
Tieni le tre parti separate. Pasta e carne si riscaldano bene, lo yogurt si aggiunge freddo a tavola. Il piatto già composto diventa granuloso in frigorifero.
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