Pasta turca (yalanci manti)

Preparazione

1. 1Per prima cosa togli lo yogurt dal frigorifero e lascialo tornare a temperatura ambiente. Grattugia dentro l'aglio, unisci metà del sale e mescola fino a renderlo liscio.
2. 2Cuoci la pasta in acqua ben salata fino ad al dente. Prima di scolare metti da parte un bicchiere di acqua di cottura.
3. 3Nel frattempo rosola la cipolla a dadini due minuti in una padella asciutta e calda, aggiungi la carne macinata e sgranala con un cucchiaio.
4. 4Tieni la fiamma alta finché il liquido non è evaporato e la carne rosola invece di stufare. Regola con il sale rimasto e il pepe.
5. 5In un pentolino sciogli il burro finché spuma e profuma di nocciola. Unisci concentrato, paprika e fiocchi di peperoncino, cuoci un minuto e togli dal fuoco prima che scurisca.
6. 6Scola la pasta e allentala con un mestolo dell'acqua tenuta da parte, così non si attacca.
7. 7Distribuisci la pasta nelle ciotole, copri con lo yogurt all'aglio freddo, aggiungi la carne calda, versa il burro alla paprika e finisci con la menta secca. Servi subito.