Türkische Pasta (Yalanci Manti)
Türkische Pasta sind kurze Nudeln unter Knoblauchjoghurt, gebratenem Hackfleisch und Paprikabutter. In der Türkei heißt das Yalanci Manti, falsche Manti: dieselben zwei Saucen wie bei den Manti-Teigtaschen, nur ohne das Falten. In einer halben Stunde fertig.
Zutaten
- 400 gKurze Nudeln
- 500 gRinderhackfleisch
- 1 StückZwiebel
- 400 gGriechischer Joghurt
- 3 ZehenKnoblauch
- 60 gButter
- 1 ELTomatenmark
- 1 TLEdelsüßer Paprika
- 1 TLGetrocknete Minze
- 0.5 TLChiliflocken
- 1 TLSalz
- 0.5 TLSchwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst den Joghurt aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Knoblauch hineinreiben, die Hälfte des Salzes zugeben und glatt rühren.
- Die Nudeln in kräftig gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser beiseitestellen.
- Währenddessen die gewürfelte Zwiebel zwei Minuten in einer trockenen heißen Pfanne anbraten, das Hackfleisch zugeben und mit dem Löffel zerteilen.
- Bei starker Hitze weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch bräunt statt zu dünsten. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
- In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, bis sie schäumt und nussig riecht. Tomatenmark, Paprika und Chiliflocken einrühren, eine Minute mitgaren und vom Herd nehmen, bevor es dunkel wird.
- Die Nudeln abgießen und mit einem Schuss Kochwasser lockern, damit sie nicht zusammenkleben.
- Nudeln in Schalen verteilen, den kalten Knoblauchjoghurt darüber geben, das heiße Hackfleisch daraufsetzen, mit Paprikabutter übergießen und mit getrockneter Minze abschließen. Sofort servieren.
Fragen
Zwei Gründe: Der Joghurt kam direkt aus dem Kühlschrank oder war fettarm. Vollfettjoghurt eine halbe Stunde stehen lassen und löffelweise über die Nudeln geben, statt ihn in die heiße Pfanne zu rühren.
Manti sind winzige handgefaltete Teigtaschen mit gewürztem Fleisch, serviert mit demselben Knoblauchjoghurt und derselben Paprikabutter. Türkische Pasta behält die Saucen und das Fleisch, nimmt aber gekochte Nudeln — daher der Name falsche Manti.
Kurze, gerillte Formen halten die Saucen am besten: Penne, Fusilli, Hörnchen oder türkische Erişte. Lamm ist der traditionelle Tausch und schmeckt kräftiger; Pute geht auch, braucht aber mehr Butter.
Lass das Fleisch weg, das Gericht bleibt authentisch: Die schlichte Version mit Knoblauchjoghurt und Paprikabutter wird in türkischen Haushalten ständig gekocht. Kichererbsen, in derselben Gewürzbutter geschwenkt, ersetzen das Hack gut.
Die drei Teile getrennt aufbewahren. Nudeln und Fleisch lassen sich gut aufwärmen, der Joghurt kommt kalt bei Tisch dazu. Fertig angerichtete Reste werden im Kühlschrank grießig.
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