Makarony po-flotski (russische Marine-Nudeln)
Makarony po-flotski ist ein einfaches sowjetisches Gericht: gekochte Nudeln, vermengt mit kräftig gebratenem Hackfleisch und goldenen Zwiebeln. Entscheidend ist, das Fleisch wirklich krustig anzubraten statt zu schmoren, sonst wird der Geschmack fad. Schnell, sättigend und ohne Soße — ein Marineklassiker, geboren an Bord von Kriegsschiffen.
Zutaten
- 400 gNudeln
- 400 gRinderhackfleisch
- 2 StückZwiebel
- 20 gButter
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELPflanzenöl
Zubereitung
- Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der Butter mischen, damit sie nicht verkleben. Etwas bissfest ist gut — sie garen in der Pfanne nach.
- Die Zwiebel würfeln und im Öl bei mittlerer Hitze weich und goldgelb braten. Karamellisierte Zwiebel ist die Geschmacksbasis des Gerichts.
- Das Hackfleisch zugeben, mit dem Pfannenwender zerteilen und braten, bis es gebräunt ist und alle Flüssigkeit verdampft ist. Trockenes Anbraten statt Schmoren gibt den gerösteten Marinegeschmack.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Den schwarzen Pfeffer direkt im Fleisch erwärmen, damit er sich entfaltet.
- Die abgetropften Nudeln zum Fleisch geben. 2–3 Minuten schwenken, damit die Nudeln Fett und Geschmack aufnehmen.
- Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.
- Heiß servieren, mit Eingelegtem oder frischen Kräutern. Das Gericht schmeckt frisch am besten.
Fragen
Traditionell Spaghetti oder Röhrenformen wie Makkaroni und Hörnchen, die das Fleisch gut halten. Al dente kochen, etwas bissfest, damit sie beim Mischen mit dem Fleisch fertig garen und nicht matschig werden. Abgießen, aber ein paar Löffel des stärkehaltigen Wassers aufheben, um das Gericht zu binden. Direkt nach dem Abgießen mit Butter mischen verhindert das Verkleben.
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