Makarony po-flotski (russische Marine-Nudeln)

Traditionell Makkaroni, Hörnchen oder andere Röhrenformen, die das Fleisch gut im Inneren halten. Al dente kochen, etwas bissfest, damit sie beim Mischen mit dem Fleisch fertig garen und nicht matschig werden. Vor dem Abgießen 2-3 EL des stärkehaltigen Wassers aufheben — es hilft, Nudeln und Fleisch im letzten Schritt zu binden. Direkt nach dem Abgießen mit Butter mischen verhindert das Verkleben.

Heute nehmen die meisten rohes Rinder- oder Schweinehack, und eine Mischung aus beiden ist am saftigsten. Die ältere Version nahm gekochtes Rind-, Schweine- oder Lammfleisch, das durch den Fleischwolf gedreht und dann gebraten wurde. Tushonka (Schmorfleisch aus der Dose) ist die schnelle Variante — damit ist das Gericht in Minuten fertig. Geflügelhack geht, ist aber magerer und trockener. Bei jedem Fleisch kommt es darauf an, es gut anzubraten. Für einen weiteren russischen Rinderklassiker siehe Rinder-Stroganoff.

Das Originalrezept für Makarony po-flotski hat keine Tomate — nur Fleisch, Zwiebel und Nudeln. Das unterscheidet es von Spaghetti Bolognese, mit denen es manchmal verglichen wird. Moderne Versionen geben 1 EL Tomatenmark zum Fleisch für Farbe und etwas Säure, das ist in Ordnung, ändert aber den Charakter. Für die authentische Marine-Version die Tomate weglassen.

Meist wurde das Fleisch geschmort statt gebraten: Es gibt Saft ab, köchelt darin und wird grau. In einer richtig heißen Pfanne unbedeckt braten, bis die Flüssigkeit verdampft und eine gebräunte Kruste entsteht — diese Kruste ist der Geschmack. An der Zwiebel nicht sparen und sie goldbraun führen. Und das Salz prüfen: Fadheit ist oft nur Unterwürzung.

Ja — es hält 2–3 Tage im Kühlschrank und lässt sich in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Öl aufwärmen, bis es durch und durch dampfend heiß ist (74 °C). Beachte, dass die Nudeln Feuchtigkeit aufsaugen und mit der Zeit weicher werden, frisch schmeckt es also am besten. Beim Vorbereiten die Nudeln etwas weniger kochen. Einfrieren lohnt nicht — die Nudeltextur leidet. Wer diese einfache sowjetische Hausmannskost mag, findet in Pelmeni ein Gericht, das sich noch besser vorbereiten und aufwärmen lässt.