Cremige Toskana-Hähnchen-Pasta
Gebratenes Hähnchen in einer reichhaltigen Knoblauch-Sahnesauce mit getrockneten Tomaten, Babyspinat und Parmesan — alles in einer Pfanne in 30 Minuten. Dieses Gericht ist von den Aromen der Toskana inspiriert, mit Anlehnung an die Florentiner Sauce. Es ist ein italo-amerikanisches Gericht, kein traditionell italienisches.
Zutaten
- 400 gPenne, Rigatoni oder Linguine
- 600 gHähnchenbrustfilet ohne Knochen und Haut, in dünne Schnitzel oder Stücke
- 100 ggetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und grob
- 2 ELÖl aus dem Tomatenglas
- 4 Knoblauchzehen, fein
- 1 kleine Zwiebel, fein
- 100 mltrockener Weißwein
- 300 mlSchlagsahne
- 150 mlHühnerbrühe
- 60 gParmesan, frisch
- 80 gBabyspinat
- 1 TLItalienische Kräuter
- 0.5 TLgetrocknete Chiliflocken
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
- Hähnchen würzen und anbraten. Hähnchen trockentupfen und großzügig mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika und italienischen Kräutern würzen. Tomatenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen in einer Schicht hinzufügen. Jede Seite 3-4 Minuten anbraten bis goldbraun. Auf einem Teller herausnehmen. Pfanne nicht reinigen.
- Saucenbasis aufbauen. Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten kochen. Knoblauch und Chili hinzufügen, 60 Sekunden rühren. Getrocknete Tomaten hinzufügen, 1 Minute rühren. Wein eingießen und 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen dabei den Bodensatz abkratzen. Wein auf die Hälfte reduzieren.
- Sahnesauce herstellen. Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Sahne einrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4-5 Minuten kochen bis die Sauce eindickt. Parmesan hinzufügen und bis zum Schmelzen rühren. Nach Sahnezugabe nicht stark kochen.
- Pasta kochen und kombinieren. Pasta in reichlich gesalzenem Wasser bis knapp al dente kochen. 200 ml Kochwasser reservieren. Hähnchen schneiden und in die Sauce geben. Spinat hinzufügen und rühren bis er zusammenfällt — 1 Minute. Abgetropfte Pasta hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten mischen.
- Fertigstellen und servieren. Abschmecken und anpassen. Sofort mit geriebenem Parmesan und Pfeffer servieren.
Fragen
Nicht wirklich. Es ist ein italo-amerikanisches Gericht, inspiriert von der Florentiner Sauce. In amerikanischen Restaurants popularisiert. Authentische toskanische Gerichte sind tendenziell einfacher und weniger cremig.
Ja, viele Köche bevorzugen Schenkel. Sie sind fettiger und verzeihlicher — schwieriger auszutrocknen.
Schlagsahne gibt die reichhaltigste und stabilste Sauce. Kochsahne funktioniert aber ist dünner. Crème fraîche fügt eine angenehme Säure hinzu. Kokosmilch aus der Dose ist ein guter milchfreier Ersatz.
Trockenen Weißwein den man trinken würde — kein Kochwein. Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc werden am meisten empfohlen. Ohne Alkohol: Hühnerbrühe mit einem Spritzer Zitronensaft.
Sauce und Hähnchen können 2 Tage im Voraus ohne Pasta zubereitet werden. Langsam bei niedriger Hitze mit etwas Sahne aufwärmen. Frische Pasta beim Servieren kochen.
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Kommentare (1)
The widest pan you own works best for creamy tuscan chicken pasta. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.