Makarony po-flotski (pasta russa alla marinara)
I makarony po-flotski sono un piatto sovietico semplice: pasta lessata mescolata con carne macinata ben rosolata e cipolle dorate. Il segreto è rosolare davvero la carne fino a formare la crosta, non stufarla, altrimenti il sapore risulta piatto. Veloce, sostanzioso e senza sugo: un classico della marina nato a bordo delle navi da guerra.
Ingredienti
- 400 gpasta
- 400 gmanzo macinato
- 2 pezzicipolla
- 20 gburro
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaioolio vegetale
Preparazione
- Lessa la pasta in acqua salata al dente, scolala e condiscila con il burro perché non si attacchi. Leggermente al dente va bene: finisce in padella.
- Trita la cipolla e falla soffriggere nell'olio a fuoco medio finché è morbida e dorata. La cipolla caramellata è la base di sapore del piatto.
- Aggiungi il manzo macinato, sbriciola i grumi con la spatola e cuoci finché è rosolato e tutto il liquido è evaporato. Rosolare a secco invece di stufare dà il sapore arrostito della marina.
- Sala e pepa. Scalda il pepe nero nella carne stessa così si apre.
- Versa la pasta scolata sulla carne. Salta sul fuoco 2–3 minuti perché la pasta assorba il grasso e il sapore.
- Assaggia e regola sale e pepe.
- Servi caldo, con sottaceti o erbe fresche. Il piatto è migliore appena fatto.
Domande
Tradizionalmente spaghetti o formati tubolari come maccheroni e gomiti, che trattengono bene la carne. Cuocila al dente, leggermente indietro, così finisce mescolandola alla carne senza spappolarsi. Scolala tenendo un paio di cucchiai di acqua amidacea per legare il piatto. Condirla col burro subito dopo lo scolo evita che si attacchi.
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