Si possono usare le cosce invece dei petti?

Sì, molti cuochi preferiscono le cosce. Sono più grasse e tolleranti — più difficili da seccare. Tagliare allo stesso modo dei petti.

Cosa si può usare al posto della panna?

La panna da montare dà la salsa più ricca e stabile. La panna fresca funziona ma è più liquida. La crème fraîche aggiunge un piacevole tocco acido. La panna di cocco in lattina è una buona sostituzione senza latticini.

Vino bianco secco che si berrebbe — non vino da cucina. Pinot Grigio o Sauvignon Blanc sono i più consigliati. Senza alcol: brodo di pollo con succo di limone per acidità.

Si può preparare in anticipo?

La salsa e il pollo possono essere preparati 2 giorni prima senza la pasta. Riscaldare dolcemente a fuoco basso con un po' di panna. Cuocere pasta fresca al momento di servire.

Italia · Primi piatti di cereali e pasta · Veloce

Pasta Cremosa con Pollo alla Toscana

Name: Pasta Cremosa con Pollo alla Toscana
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g penne, rigatoni o linguine; 600 g petto di pollo disossato senza pelle, tagliato in filetti sottili o pezzetti; 100 g pomodori secchi sott'olio, scolati e tritati grossolanamente; 2 cucchiaio olio del barattolo dei pomodori secchi; 4 aglio, finemente; 1 cipolla piccola, tritata finemente; 100 ml vino bianco secco; 300 ml panna da montare; 150 ml brodo di pollo; 60 g parmigiano, grattugiato fresco; 80 g spinaci freschi; 1 cucchiaino erbe italiane; 0.5 cucchiaino scaglie di peperoncino secco; 1 cucchiaino paprika affumicata

Pollo scottato in una ricca salsa cremosa all'aglio con pomodori secchi, spinaci freschi e parmigiano — tutto in una padella in 30 minuti. Questo piatto è ispirato ai sapori della Toscana e collegato alla salsa fiorentina, con l'aggiunta di pomodori secchi. È un piatto italo-americano, non italiano tradizionale.

30 min 650 kcal 4 porz Medio⚡Veloce🇮🇹Italia★★★★★5.0· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

400 gpenne, rigatoni o linguine
600 gpetto di pollo disossato senza pelle, tagliato in filetti sottili o pezzetti
100 gpomodori secchi sott'olio, scolati e tritati grossolanamente
2 cucchiaioolio del barattolo dei pomodori secchi
4 aglio, finemente
1 cipolla piccola, tritata finemente
100 mlvino bianco secco
300 mlpanna da montare
150 mlbrodo di pollo
60 gparmigiano, grattugiato fresco
80 gspinaci freschi
1 cucchiainoerbe italiane
½ cucchiainoscaglie di peperoncino secco
1 cucchiainopaprika affumicata

Preparazione

Condire e rosolare il pollo. Asciugare il pollo e condire generosamente con sale, pepe, paprika affumicata ed erbe italiane. Scaldare l'olio di pomodoro in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo in uno strato singolo. Rosolare 3-4 minuti per lato fino a doratura. Togliere su un piatto. Non pulire la padella — il fondo caramellato è sapore.
Costruire la base della salsa. Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio e il peperoncino, mescolare 60 secondi. Aggiungere i pomodori secchi, mescolare 1 minuto. Versare il vino e lasciare bollire 1-2 minuti raschiando il fondo. Ridurre il vino della metà.
Fare la salsa cremosa. Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione. Aggiungere la panna e mescolare. Cuocere a fuoco medio-basso 4-5 minuti finché la salsa si addensa. Aggiungere il parmigiano e mescolare fino a sciogliersi. Non far bollire vigorosamente dopo la panna.
Cuocere la pasta e unire. Cuocere la pasta in acqua generosamente salata fino a quasi al dente. Riservare 200 ml d'acqua. Tagliare il pollo e rimetterlo nella salsa. Aggiungere gli spinaci e mescolare fino ad appassire — 1 minuto. Aggiungere la pasta scolata e mescolare a fuoco medio 1-2 minuti.
Finire e servire. Aggiustare di sapore. Servire immediatamente con parmigiano e pepe nero. La salsa continua ad addensarsi raffreddandosi.

Domande

Non esattamente. È un piatto italo-americano, ispirato alla salsa fiorentina. Popularizzato nei ristoranti americani. I piatti toscani autentici tendono ad essere più semplici e meno cremosi.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
49d ago
The widest pan you own works best for creamy tuscan chicken pasta. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.