Marry Me Chicken

Sì, e le cosce sono la scelta più sicura se tendete a cuocere troppo il pollo. Le cosce disossate e senza pelle chiedono circa 5 minuti in più in forno e restano succose anche così, perché grasso e tessuto connettivo lavorano a vostro favore. In cambio la salsa diventa più pesante: le cosce rilasciano più grasso nella panna, quindi toglietene un poco prima di servire oppure riducete la panna di 50 ml. In entrambi i casi non saltate la rosolatura: è dalla crosta che nasce il fondo su cui si costruisce la salsa.

Un cucchiaio di concentrato di pomodoro con un pizzico di zucchero è il ripiego quotidiano più vicino, da incorporare insieme all'aglio perché perda il sapore crudo. La salsa esce più delicata e senza i pezzi concentrati di frutto che davano mordente. I pomodorini tagliati a metà e arrostiti a 200°C per 20 minuti funzionano ancora meglio e portano la loro dolcezza. Qualunque scelta facciate, ricordate che i pomodori secchi sott'olio sono salati: salate solo dopo aver assaggiato la salsa finita.

Qualcosa che raccolga la salsa. La scelta abituale è una pasta larga, tagliatelle o pappardelle scolate un minuto prima e saltate direttamente in padella; anche un purè di patate cremoso funziona benissimo. L'opzione più semplice è il pane con la crosta, ed è quella verso cui la maggior parte delle persone allunga la mano. Aggiungete un'insalata verde con limone o una verdura verde in bianco per tagliare la panna, ed evitate di mettere nello stesso piatto un altro elemento ricco.

Si può: al posto della panna usate latte di cocco intero, 200 ml per lo stesso volume. Togliete il parmigiano e aggiungete un cucchiaino di miso bianco o un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie per recuperare la profondità sapida che dava il formaggio. Il cocco rende la salsa leggermente dolce, quindi bilanciate con una spremuta di limone in più alla fine. La panna di avena è l'alternativa neutra se non volete l'aroma di cocco, ma addensa meno: fatela sobbollire due o tre minuti in più.

Tre giorni in frigorifero in un contenitore chiuso, con la salsa insieme alla carne, perché il pollo continua ad assorbire umidità. Riscaldatelo in padella a fuoco basso con un goccio di brodo o acqua, coperto, finché la salsa si scioglie e il pollo è caldo dentro, circa 6-8 minuti. Il microonde funziona ma cuoce il petto una seconda volta e la consistenza ne risente: se lo usate, andate a metà potenza a intervalli di 30 secondi. Congelando, la salsa si separa: fatelo solo se avete intenzione di rifrullarla.